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 cuisine trucs:spaghetti+comment combiner les épices+TROP D'EPICES+autres

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ninnenne
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Date d'inscription : 08/03/2012
Localisation : belgique

MessageSujet: cuisine trucs:spaghetti+comment combiner les épices+TROP D'EPICES+autres   Jeu 25 Sep - 16:04

cuisine trucs

spaghetti

Spaghetti est un très facile à ranger dans la banque de Pringles



COMMENT COMBINER LES ÉPICES

[size=20]Pour 
 votre plat s'est avéré savoureux et parfumé, vous avez besoin de savoir exactement ce que les herbes sont adaptés pour certains plats.
 
Pour la viande: rouge, noir, piment de la Jamaïque ou les clous de girofle, la marjolaine, le thym, le cumin, le curcuma, l'oignon, l'origan.
Volaille : thym, la marjolaine, le romarin, la sauge, le thym et le basilic.
Pour le poisson: la feuille de laurier, poivre blanc, gingembre, le piment, l'oignon, la coriandre, le piment, la moutarde, l'aneth, le thym.
Grill: poivron rouge, le piment, la cardamome, le thym, la marjolaine, la muscade et le macis, le cumin, le gingembre, le piment.
Pour le jeu: le thym, l'origan, le piment, le poivron rouge, le genévrier.
Pour le ragoût: poivron rouge, le gingembre, le curcuma, la coriandre, la moutarde, la cardamome, le cumin, le poivre noir, le piment, muscade, clou de girofle.
Pour le chou: coriandre, fenouil, cumin, graines de moutarde noire.
Pomme de terre: la coriandre, le curcuma et assa foetida.
Légumineuses: cumin, asafoetida, gingembre, poivre, menthe lavande et coriandre.
Pour la marinade: la feuille de laurier, le genévrier (baies ajoutés à marinades lors de la cuisson de la volaille de viande et de poisson), l'aneth brindille avec des bourgeons, desfleurs ou des graines.
Pour les fruits, jus de fruits, compotes: cannelle, clous de girofle, le gingembre, l'anis étoilé, cardamome.
Pour les gâteaux: poivre blanc, la cannelle, le gingembre, la feuille de laurier, clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilé, le gingembre, le bicarbonate de kardamon.Dlya: clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilé, de gingembre, de cardamome, piment, zeste d'orange, anis, les graines de sésame, graines de pavot, de vanille.
Lait chaud:  cannelle, cardamome, le safran.
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TROP D'EPICES

Comment répérer les excès quand on a mis TROP D'EPICES
 
Votre sauce est beaucoup trop épicée ?
Avant de la jeter, calmez le feu en ajoutant un peu de crème, de lait, de lait de coco, de yaourt, de beurre ou d’huile.
Vous pouvez aussi, si vous avez le temps, refaire la même sans les épices. Retirez la moitié de la sauce trophot et remplacez-la par celle que vous venez de faire.
Trucopédie ou l'encyclopmédie des trucs
Ail
Pour désodoriser vos mains ou les ustensiles qui ont été en contact avec l’ail, frottez-les avec du vinaigre, du jus de citron, des feuilles de menthe, du sel, du bicarbonate, de la levure chimique, du dentifrice ou même n’importe quel ustensile en acier inoxydable utilisé sous un filet d’eau froide.
Cannelle
Saupoudrez de la cannelle sur le poisson avant de le faire frire.
Cette précaution réduira l’affreuse odeur de friture.
Saupoudrez de la cannelle sur les pommes de terre pour éradiquer toute tentative de germination.
Cardamome
Ne jetez pas les enveloppes de cardamome. Mettez-les discrètement dans votre boîte à thé pour ajouter un arôme subtil et raffiné à votre humble thé ordinaire.
Curcuma
Saupoudrez du curcuma sur la viande avant de la faire cuire pour qu’elle sente moins fort pendant la cuisson.
Dans leur livre "Spice Science and Technology, Kenji Hirasa et Mitsuo Takemasa expliquent que les épices désodorisent par une association de différents effets, y compris en masquant et en neutralisant. Certaines épices semblent désensibiliser les muqueuses du nez. C’est pour cette raison que le wasabi est consommé avec le sushi parce qu’il anesthésie le nez qui ne peut plus sentir l’odeur du poisson cru.
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[size=24]oeuf

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9 conseils sur la cuisson des oeufs d'or
? Pour déterminer la fraîcheur d'un œuf, le tremper dans le foyer de sel (100 g de sel pour 1 litre d'eau) -. Un frais puits d'œufs et gâté vient à la surface 
? oeufs conserve mieux si mensonge Blunt finir " 
? Le jaune peut être stocké dans un verre (porcelaine ) navire, qui a ajouté un peu d'huile végétale. 
? En l'absence d'un réfrigérateur peut conserver les oeufs frais si lubrifier la coquille avec une fine couche de graisse ou d'huile végétale, enveloppez chaque œuf dans le papier, mettre dans un panier et l'accrocher dans un endroit aéré de sombre. 
? œuf congelé avant utilisation devrait tenir pendant un certain temps dans l'eau froide salée. 
? Les protéines peuvent être facilement séparé du jaune, si une grosse aiguille à percer la coquille des oeufs dans les deux extrémités opposées et donner la fuite de protéines. 
? Les oeufs seront pas craquer pendant la cuisson, si le fond de la casserole pour mettre soucoupe inversée. 
? Pour distinction entre un œuf cru d'un dur, il est nécessaire de faire tourner. Œuf dur tournera pendant une longue période, et première s'arrête presque immédiatement. 
? canard et les œufs de poule bon usage pour les salades et grillades secondes. Pâtisserie ces oeufs ne sont pas adaptés car ils ont un goût spécifique.


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[size=24]moules à glaçons

Top 10 des grandes idées de l'utilisation de moules pour la glace

1. Préparer les fraises enrobées de chocolat. 

2. Faire des cubes de lait au chocolat. 3. Formulaire de terrain 

4. Congeler vin pour des recettes spéciales. 

5.Geler l'huile d'olive avec des herbes et ajouter aux salades. 

6. Préparer chocolat sur un bâton 

7. Congeler la pâte de tomate 

8. Cuire gelée à la carte 

9.Préparer un mini yaourt de crème glacée et une banane 

10. Cuisiner et congeler le pesto.


 
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[size=24]légumes

[/size][justify]Légumes ne mettent pas dans le froid et dans l'eau bouillante

Légumes ne se  mettent pas dans le froid et dans l'eau bouillante - ainsi retenu plus de vitamines. Beaucoup de vitamines va dans le bouillon, il ne faut pas la jeter, essayez d'utiliser pour les sauces ou des soupes.


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[size=24]sortir de l'ordinaire !

vous devez préparer une tarte pie mais aimeriez qu'elle soit unique !
voici une astuce :

et vous voici avec une pièce unique !
allez chercher au [size=16]fond des tiroirs ! et laisser libre cours à votre imagination ![/size]
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confitures, marmelades, gelées..........


[/size]
quand baucoup de fruits sont présents ,

garder leur parfum et leur gout en les conservant!

est ce que chacun souhaite!

quand pour un goûter ou autre:
[size]
 

 
[/size]
je vous propose une petite mise au point

sur le sujet!

Sachez que ce qu'on appelle confiture c'est tous les fruits conservés par le sucre!
[size]
mais il faut distinguer
[/size]
 marmelade

gelée

confiture

selon la technique employée le nom sera different.

 
LES CONFITURES

Les fruits sont cuits dans un sirop de sucre préparé d'avance.
[size]
On les retrouve entiers ou coupés en morceauxdans la préparation avec un goût presque intact.
Les confitures sont tres difficiles à étaler sur une tranche de pain!
 
La fabrication du sirop:
on compte généralement 2 dl d'eau pour 1 kg de sucre.
Le sirop est cuit jusqu'au petit perlé.
 
La cuisson:
on plonge les fruits nettoyés dans ce sirop et on laisse cuire à feu vif en remuant.
le temps de cuisson dépend de la quantité de sucre utilisée et des fruits employés.
L es fruits fragiles: framboises, fraises, mûres, ..sont retirés dès qu'ils s'affaissent;
les autres fruits: pêches, poires, abricots, prunes...dès qu'ils deviennent transparents.
Le sirop peut ensuite continuer à se concentrer jusqu'à ce qu'il prenne consistance.
 
[/size]
LES MARMELADES

Les fruits sont mis à macérer la veille dans du sucre et cuisent en même temps le lendemain.
[size]
Ils se désagrègent et transforment la préparation en compote épaisse.
 
La macération des fruits:
les fruits sont nettoyés, dénoyautés: pêches, abricots, cerises,...pelés: pêches, pommes, poires....coupés en morceaux s'ils sont gros et disposés en couches alternées dans une terrinechaque couche est saupoudrée de sucre.
 
La cuisson
le jus des fruits ayant fondu le sucre, le lendemain tout cuit ensemble environ 20mn selon le type de fruits: vérifier la consistance.
 
 
[/size]
Les gelées

Le jus des fruits seul est employé pour faire des gelées.
[size]
Mais il faut des fruits riches en pectine, substancecontenue dans certains fruits seulement: groseilles, pommes, coings, framboises, mûres..et qui fait "prendre" la gelée.Pour etre sur de réussir, on peut ajouter aux fruits de la pectine du commerce ou utiliser du sucre gélifiant ou récupérer de la pectine par l'astuce pectine.
 
L'extraction du jus: le
les fruits nettoyés sont mis sur le feu pour qu'ils éclatent.
Le tout est ensuite filtré à travers une étamine.
 
La cuisson:
le jus est chauffé en remuant avec le même poids de sucre.
A partir de l'ébulition, la cuisson est quelquefois très rapide: 3/4 mn pour les groseilles, les framboises.
De toutes façons , vérifiez la consistance avant de mettre en pots.
 
 
 
Vous voila maintenant maitre dans l'art de reconnaitre l'appellation de ce que vous faites ou achetez.
 
des conseils pour completer la reussite de vos conserves de fruits seront données prochainement!
tout comme comment reconnaitre les états du sirop de sucre!
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pectine


sont de saison!
pour faire des compotes des liqueurs des gelées des crumbles des patisseries en tout genre
souvent nous les pelons et épépinons
que faire des déchets?
tout simplement les faire sécher ou les stoker dans le congélateur!
ils sont une source non négligeable de pectine!
pommes et coings
sont les fruits les plus riches en pectine!
lorsque je fais de la confiture dont les fruits en manquent comme les cerises certaines prunes et autres je prends une poignée de ces "déchets" , les place dans une gaze , et fais ma confiture en plaçant ma gaze nouée au centre de ma bassine!
et ma confiture est réussie!
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confiture

comment savoir quand une [size=18]confiture est prete[/size]

photo de chez :http://www.supertoinette.com
Si la [size=16]confiture se fige sur une soucoupe froide inclinée, elle est prise[/size]
( le test est aussi valable pour les [size=16]gelées et marmelades)[/size]
La cuisson peut alors être arrétée.
C'est de cette manière seulement que vous pouvez l'apprécier, car elle n'est pas toujours identique pour un fruit donné!
Elle dépend de sa qualité,de son degré de maturité, de la quantité de sucre employée .
On conseille en effet
1 kg de sucre par kg de fruit!
Mais si vous aimez les confitures plus acidulées, vous pouvez diminuer la quantité de sucre; dans ce cas , lle temps de cuisson augmente.
Si la [size=16]confiture ne prend pas, ce qui arrive lorsque les fruits sont pauvres en pectine,( cerises,...)ajoutez de la pectine du commerce[/size]
ou utilisez du sucre gélifiant(enrichi en pectine).
sinon voir le truc : pectine
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bonne après midi 1 a demain   Ninnenne   
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