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 Petits trucs de cuisine

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marileine
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MessageSujet: Petits trucs de cuisine   Sam 24 Jan - 15:47

oter exces de gras

Enlever l'excès de gras, de la soupe ou frites

Enlever l'excès de gras de la soupe chaude ou très simple - jeter dans le cube de glace de pot. Lorsque la glace à rassembler autour de lui la graisse, il suffit de retirer avec une cuillère.



[size=24]viande hachée

vous voulez de la viande hachée mais vous n'avez pas de hachoir à viande 
placez la viande au congelateur 3h puis vous la passez à la rape mandoline 

 et bonne préparation


pommes

Comment garder pomme coupée de sorte qu'il n'est pas sombre

Simple truc qui vous sera utile pour les déjeuners de bureau, et pour les déjeuners et pique-niques scolaires. 
Comment garder pomme coupée de sorte qu'elle ne s'oxide pas ? Très simple :) 
pomme coupée afin que les pièces autant que possible de couper la chair du noyau, et la fixation élastique à nouveau ensemble ordinaire.
 Il s'avère que pomme  coupée en morceaux et en même temps il devient sombre. 

autre option - un peu de saupoudrer avec du jus de citron, mais il sera bien sure. Le jus de citron est préférable d'utiliser si vous coupez une salade de pomme. Dans ce cas, et se penchera plus appétissante salade, et le jus de citron sera très utile.


oignons

Comment choisir un oignon

Lors de la sélection des oignons, faites attention au fait que la tête ne soit pas molle souple et ne contiennent pas de taches sur la peau. Oignons doivent être secs, avec sans feuillets de peau d'or. Comme pour les oignons verts plumes, alors attention au fait que les plumes étaient lisses, sans laisser de résidu blanc ou sans mucus.


faire des crepes sans le nettoyage


pour votre petit déjeuner ou votre gouter vous avez une envie folle de crepes 
mais hélas la corvée du nettoyage n'est pas votre panacée !
rien de plus facile pour vous faire plaisir en conciliant les deux !
prenez une bouteille en plastique en fonction de la quantité que vous voulez de crepes.
 Y  mettre les ingredients appropriés et agiter après fermeture 
chauffer poele à crepe y verser ce pour une crepe et la cuire 
faire le nombre de crepes souhaitées , fermer la bouteille et placer s'il en reste la bouteille dans le réfrigérateur  ou à la poubelle si elle est vide
vous pouvez partir vous promener point de vaisselle à faire si ce n'est votre assiette mais aurez vous eu le temps d'y mettre votre crepe avant qu'elle n'atterrisse dans votre bouche là c'est vous que cela regarde !


comment nettoyer un blender


après utilisation il est toujours très difficile de nettoyer son appareil 
pourtant il existe une façon très efficace de le faire 
certains y mettent des coquilles d'oeufs mais le rincage est délicat car il reste toujours quelques morceaux fins cachés quelque part 
d'autresle font en glissant la main à l'intérieur pas très agréable et risque de se couper (couteaux)
moi j'ai une méthode très efficace :
un peu d'eau froide  un peu [size=18]de savon liquide vaisselle et un bol de glace plus ou moins pilée et vous mettez le tout dans le blinder couvercle et hop en route et hop rinçage et hop séchage et hop nickel [/size]
pas long pas embetant et super propre


comment dénoyauter olives

Quatre façons de retenue rapide opposant olives:
1 Pressez olive entre le pouce et l'index: en fonction de la dureté du fœtus, l'os peut se passer - plus probable, il ne se passera si vos olives doux. Fruits rouges peut également être "écrasé" en appuyant sur ??le fond de leur tasse ordinaire ou en verre. (Méthode Jimmy Oliver) 
2. Si l'os n'est pas évincés, mettre quelques olives sur une planche à découper, prendre le couteau avec une lame large. Appartement mettre le couteau sur les olives, et appuyez fermement avec sa main sur la lame. La pulpe est séparée des noyaux d'olives, si elle n'a pas, lisez la suite. 
3. couteau de fruits font une incision le long des olives, enlever l'os. 
4. Pour les cas particulièrement difficiles, utiliser un marteau pour battre la viande. Un coup dur pour le noyau d'olive et sera forcé de sortir
.

spaghetti

Spaghetti est un très facile à ranger dans la banque de Pringles



[/size]
COMMENT COMBINER LES ÉPICES 
[size]
 
Pour  votre plat s'est avéré savoureux et parfumé, vous avez besoin de savoir exactement ce que les herbes sont adaptés pour certains plats.
 
Pour la viande: rouge, noir, piment de la Jamaïque ou les clous de girofle, la marjolaine, le thym, le cumin, le curcuma, l'oignon, l'origan.
Volaille : thym, la marjolaine, le romarin, la sauge, le thym et le basilic.
Pour le poisson: la feuille de laurier, poivre blanc, gingembre, le piment, l'oignon, la coriandre, le piment, la moutarde, l'aneth, le thym.
Grill: poivron rouge, le piment, la cardamome, le thym, la marjolaine, la muscade et le macis, le cumin, le gingembre, le piment.
Pour le jeu: le thym, l'origan, le piment, le poivron rouge, le genévrier.
Pour le ragoût: poivron rouge, le gingembre, le curcuma, la coriandre, la moutarde, la cardamome, le cumin, le poivre noir, le piment, muscade, clou de girofle.
Pour le chou: coriandre, fenouil, cumin, graines de moutarde noire.
Pomme de terre: la coriandre, le curcuma et assa foetida.
Légumineuses: cumin, asafoetida, gingembre, poivre, menthe lavande et coriandre.
Pour la marinade: la feuille de laurier, le genévrier (baies ajoutés à marinades lors de la cuisson de la volaille de viande et de poisson), l'aneth brindille avec des bourgeons, desfleurs ou des graines.
Pour les fruits, jus de fruits, compotes: cannelle, clous de girofle, le gingembre, l'anis étoilé, cardamome.
Pour les gâteaux: poivre blanc, la cannelle, le gingembre, la feuille de laurier, clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilé, le gingembre, le bicarbonate de kardamon.Dlya: clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilé, de gingembre, de cardamome, piment, zeste d'orange, anis, les graines de sésame, graines de pavot, de vanille.
Lait chaud:  cannelle, cardamome, le safran.


TROP D'EPICES

Comment répérer les excès quand on a mis TROP D'EPICES
 
Votre sauce est beaucoup trop épicée ?
Avant de la jeter, calmez le feu en ajoutant un peu de crème, de lait, de lait de coco, de yaourt, de beurre ou d’huile.
Vous pouvez aussi, si vous avez le temps, refaire la même sans les épices. Retirez la moitié de la sauce trophot et remplacez-la par celle que vous venez de faire.
Trucopédie ou l'encyclopmédie des trucs
Ail
Pour désodoriser vos mains ou les ustensiles qui ont été en contact avec l’ail, frottez-les avec du vinaigre, du jus de citron, des feuilles de menthe, du sel, du bicarbonate, de la levure chimique, du dentifrice ou même n’importe quel ustensile en acier inoxydable utilisé sous un filet d’eau froide.
Cannelle
Saupoudrez de la cannelle sur le poisson avant de le faire frire.
Cette précaution réduira l’affreuse odeur de friture.
Saupoudrez de la cannelle sur les pommes de terre pour éradiquer toute tentative de germination.
Cardamome
Ne jetez pas les enveloppes de cardamome. Mettez-les discrètement dans votre boîte à thé pour ajouter un arôme subtil et raffiné à votre humble thé ordinaire.
Curcuma
Saupoudrez du curcuma sur la viande avant de la faire cuire pour qu’elle sente moins fort pendant la cuisson.
Dans leur livre "Spice Science and Technology, Kenji Hirasa et Mitsuo Takemasa expliquent que les épices désodorisent par une association de différents effets, y compris en masquant et en neutralisant. Certaines épices semblent désensibiliser les muqueuses du nez. C’est pour cette raison que le wasabi est consommé avec le sushi parce qu’il anesthésie le nez qui ne peut plus sentir l’odeur du poisson cru.



oeuf

9 conseils sur la cuisson des oeufs d'or
? Pour déterminer la fraîcheur d'un œuf, le tremper dans le foyer de sel (100 g de sel pour 1 litre d'eau) -. Un frais puits d'œufs et gâté vient à la surface 
? oeufs conserve mieux si mensonge Blunt finir " 
? Le jaune peut être stocké dans un verre (porcelaine ) navire, qui a ajouté un peu d'huile végétale. 
? En l'absence d'un réfrigérateur peut conserver les oeufs frais si lubrifier la coquille avec une fine couche de graisse ou d'huile végétale, enveloppez chaque œuf dans le papier, mettre dans un panier et l'accrocher dans un endroit aéré de sombre. 
? œuf congelé avant utilisation devrait tenir pendant un certain temps dans l'eau froide salée. 
? Les protéines peuvent être facilement séparé du jaune, si une grosse aiguille à percer la coquille des oeufs dans les deux extrémités opposées et donner la fuite de protéines. 
? Les oeufs seront pas craquer pendant la cuisson, si le fond de la casserole pour mettre soucoupe inversée. 
? Pour distinction entre un œuf cru d'un dur, il est nécessaire de faire tourner. Œuf dur tournera pendant une longue période, et première s'arrête presque immédiatement. 
? canard et les œufs de poule bon usage pour les salades et grillades secondes. Pâtisserie ces oeufs ne sont pas adaptés car ils ont un goût spécifique.



Ninnenne   
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MessageSujet: Re: Petits trucs de cuisine   Sam 24 Jan - 15:58

moules à glaçons

Top 10 des grandes idées de l'utilisation de moules pour la glace

1. Préparer les fraises enrobées de chocolat. 
2. Faire des cubes de lait au chocolat. 3. Formulaire de terrain 
4. Congeler vin pour des recettes spéciales. 
5.Geler l'huile d'olive avec des herbes et ajouter aux salades. 
6. Préparer chocolat sur un bâton 
7. Congeler la pâte de tomate 
8. Cuire gelée à la carte 
9.Préparer un mini yaourt de crème glacée et une banane 
10. Cuisiner et congeler le pesto.

légumes

Légumes ne mettent pas dans le froid et dans l'eau bouillante

Légumes ne se  mettent pas dans le froid et dans l'eau bouillante - ainsi retenu plus de vitamines. Beaucoup de vitamines va dans le bouillon, il ne faut pas la jeter, essayez d'utiliser pour les sauces ou des soupes.



[size=24]pain

Pour ceux qui aiment le pain doux.

Baguette n'est pas frais? pain est doux? Laisser tomber dans le micro-ondes pour pas plus de 15 secondes, et sentir la différence =).



CISEAUX

les ciseauxdans une cuisine?????

ça cuit pas!
ça lave pas!
ça épluche pas!
ça mélange pas!
ça écrase pas!
oui mais ça coupe!
en effet!
pour couper des herbes:
persil, ciboulette ,menthe, coriandre ,cerfeuil, basilic ,aneth.....
mettre vos herbes dans un verre et placer les ciseaux et vous ouvrez et fermez jusqu'à obtention des morceaux que vous voulez!
vous utiliser au fur et à mesure de vos besoins!
si vous avez vu grand : il en reste: et bien pas grave!
c'est déjà dans un récipient: le verre!
si comme [size=16]moi vous avez récupéré[/size]
les [size=16]couvercles plastiques qui ferment les verres de patés[/size]
ou de moutarde
 ou d'anchoix
vous avez de quoi les protéger pendant quelques jours dans votre réfrigérateur!
attention je n'ai point dit un mois!
ps: choisissez des ciseaux bien affûtés c'est plus rapide!
 
vous voulez utiliser une boite de tomates entieres car en morceaux vous n'en avez plus!
mais vous ne voulez surtout pas qu'il vous arrive la meme chose que la dernière fois:
vous avez sorti les tomates dans un [size=16]plat creux :[/size]
vous avez éclaboussé toute la table!!!!
sans vous en soucier, vous aviez continue votre préparation:
pris un couteau dans une main ,
le couteau dans l'autre ,
 et au dessus de la casserole
vous avez inciser pour la couper
la fameuse tomate
qui n'a eu qu'à hurler
en crachant tout son jus sur votre beau chemisier
 que votre mari venait de vous offrir!!!!!!
 
alors suivez mon conseil:
prenez les ciseaux
et couper vos tomates
dans leur boite
comme pour les herbes!
 
rien de sali si ce n'est les ciseaux!!!!
vous faites comme vous voulez
mais si c'est l'autre solution que vous maintenez
alors il ne vous reste plus
 qu'à attendre l'astuce
pour détacher le chemisier!
et une sortie en moins puisque :
encore du [size=16]travail:[/size]
table , plat , ciseaux , et chemisier!!!!!
 
les photos de plantes aromatiques viennent du site:
[size=16]http://www.aromatiques.fr/[/size]

aspirine efferalgan...et autres..

avez vous penser à garder dans votre bric-à-brac les [size=16]tubes et bouchons de vos anti douleurs comme[/size]
aspir............, eferalg..... et autres?
le tube nous verrons plus tard!
mais c'est le bouchon aujourd'hui qui nous interresse!  
en effet il est garni d'un anti-humidité!!!
c'est de lui qu'aujourd'hui je vais vous parler!
 
ce bouchon va nous rendre la [size=16]vie plus facile en beaucoup d'endroit![/size]
 
au réfrigérateur il aura sa place dans le plateau à fromage :

point de moisissures et plateau fermé point d'odeurs désagréables qui s'en dégagent!
dans la boite à biscuits secs!

oui vous allez me dire s'ils sont secs ils ne sont point humides! oui!
mais par les temps qui courent:
humidité de l'air!
pluies à boudre!
nous sommes en [size=16]automne et l'air est plus souvent humide que sec![/size]
nos biscuits n'ont pas toujours la chance d'etre dans une boite bien fermée!
aussi si ,dans la boite ,le fameux bouchon collé au couvercle par un peu de double face s'y trouve, vos biscuits seront ravis de toujours craquer pour vous!
n'est ce point merveilleux?
à moins bien sur que sans de bonnes dents vous ne les préferiez mous!
mais cela est une autre [size=16]histoire![/size]
dans la boite à bonbons
les bonbons non emballés : meme résultat!

ainsi point de bonbons fondus!
 car combien de mains ouvrent et ferment la boite à bonbons !
plus ou moins bien!d'ailleurs?
maintenant vous avez aussi d'autres options:
ne plus acheter de bonbons!
manger tous les bonbons d'un coup!
choisir le bouchon!
 
c'est vous qui voyez!


Les stades de cuisson du sucre

Les stades de cuisson du sucre
[/size]
Si l'on chauffe du sucre humecté d'eau:

1kg de sucre pour 2 dl 1/2 d'eau,

il commence par fondre,

puis passe par des stades [size=16]divers de cuisson,[/size]

tandis que l'eau s'évapore peu à peu.

Ces stades sont très proches les uns des autres:

il faut surveiller de près, mais ne pas remuer.

On peut les évaluer à l'aide :

d'un pèse sirop: degrés Baume;

  OU 

[size]
Double graduation : en g/l et en ° Baumé  
 
[/size]
d'un thermomètre spécial gradué jusqu'à 200° : degrès Celsius;

   

ou encore manuellement.

Le tableau ci-après peut vous aider à y voir plus clair:

 
 ThermomètrePèse-siropCaractéristiqueEmploi
La nappe100°C25°Le sirop entre en ébullitionPochage des fruits
Le lissé ou filet101 à 103°C30°Pris entre les doigts le sirop forme des petits filsCrème au beurre
Le perlé104 à 107°C33 à 35°Si l'on plonge une écumoire dans le sirop et si l'on souffle à travers, il se forme des bullesConfitures
Le boulé116 à 125°C37 à 38°Si on prélève avec une cuillère un peu de sirop et si on le verse dans l'eau froide, il se forme une boule molle (petit boulé) puis plus ferme (grand boulé).Meringue italienne (petit boulé)
Le cassé149 à 150°C40°Même test. La boule qui se forme est dure et cassante.Berlingots
Caramelà partir de 150°C Le sucre commence à se teinterCrème caramel glaçage de gâteau, caramélisation des moules.
[size]
 
et maintenant allez y!!!

confitures, marmelades, gelées..........


[/size]
quand baucoup de fruits sont présents ,

garder leur parfum et leur gout en les conservant!

est ce que chacun souhaite!

quand pour un goûter ou autre:
[size]
 

 
[/size]
je vous propose une petite mise au point

sur le sujet!

Sachez que ce qu'on appelle confiture c'est tous les fruits conservés par le sucre!
[size]
mais il faut distinguer
[/size]
 marmelade

gelée

confiture

selon la technique employée le nom sera different.

 
LES CONFITURES

Les fruits sont cuits dans un sirop de sucre préparé d'avance.
[size]
On les retrouve entiers ou coupés en morceauxdans la préparation avec un goût presque intact.
Les confitures sont tres difficiles à étaler sur une tranche de pain!
 
La fabrication du sirop:
on compte généralement 2 dl d'eau pour 1 kg de sucre.
Le sirop est cuit jusqu'au petit perlé.
 
La cuisson:
on plonge les fruits nettoyés dans ce sirop et on laisse cuire à feu vif en remuant.
le temps de cuisson dépend de la quantité de sucre utilisée et des fruits employés.
L es fruits fragiles: framboises, fraises, mûres, ..sont retirés dès qu'ils s'affaissent;
les autres fruits: pêches, poires, abricots, prunes...dès qu'ils deviennent transparents.
Le sirop peut ensuite continuer à se concentrer jusqu'à ce qu'il prenne consistance.
 
[/size]
LES MARMELADES

Les fruits sont mis à macérer la veille dans du sucre et cuisent en même temps le lendemain.
[size]
Ils se désagrègent et transforment la préparation en compote épaisse.
 
La macération des fruits:
les fruits sont nettoyés, dénoyautés: pêches, abricots, cerises,...pelés: pêches, pommes, poires....coupés en morceaux s'ils sont gros et disposés en couches alternées dans une terrinechaque couche est saupoudrée de sucre.
 
La cuisson
le jus des fruits ayant fondu le sucre, le lendemain tout cuit ensemble environ 20mn selon le type de fruits: vérifier la consistance.
 
 
[/size]
Les gelées

Le jus des fruits seul est employé pour faire des gelées.
[size]
Mais il faut des fruits riches en pectine, substancecontenue dans certains fruits seulement: groseilles, pommes, coings, framboises, mûres..et qui fait "prendre" la gelée.Pour etre sur de réussir, on peut ajouter aux fruits de la pectine du commerce ou utiliser du sucre gélifiant ou récupérer de la pectine par l'astuce pectine.
 
L'extraction du jus: le
les fruits nettoyés sont mis sur le feu pour qu'ils éclatent.
Le tout est ensuite filtré à travers une étamine.
 
La cuisson:
le jus est chauffé en remuant avec le même poids de sucre.
A partir de l'ébulition, la cuisson est quelquefois très rapide: 3/4 mn pour les groseilles, les framboises.
De toutes façons , vérifiez la consistance avant de mettre en pots.
 
 
 
Vous voila maintenant maitre dans l'art de reconnaitre l'appellation de ce que vous faites ou achetez.
 
des conseils pour completer la reussite de vos conserves de fruits seront données prochainement!
tout comme comment reconnaitre les états du sirop de sucre!
 


pectine



sont de saison!
pour faire des compotes des liqueurs des gelées des crumbles des patisseries en tout genre
souvent nous les pelons et épépinons
que faire des déchets?
tout simplement les faire sécher ou les stoker dans le congélateur!
ils sont une source non négligeable de pectine!
pommes et coings
sont les fruits les plus riches en pectine!
lorsque je fais de la confiture dont les fruits en manquent comme les cerises certaines prunes et autres je prends une poignée de ces "déchets" , les place dans une gaze , et fais ma confiture en plaçant ma gaze nouée au centre de ma bassine!
et ma confiture est réussie!


confiture

comment savoir quand une [size=18]confiture est prete[/size]

photo de chez :http://www.supertoinette.com
Si la [size=16]confiture se fige sur une soucoupe froide inclinée, elle est prise[/size]
( le test est aussi valable pour les [size=16]gelées et marmelades)[/size]
La cuisson peut alors être arrétée.
C'est de cette manière seulement que vous pouvez l'apprécier, car elle n'est pas toujours identique pour un fruit donné!
Elle dépend de sa qualité,de son degré de maturité, de la quantité de sucre employée .
On conseille en effet
1 kg de sucre par kg de fruit!
Mais si vous aimez les confitures plus acidulées, vous pouvez diminuer la quantité de sucre; dans ce cas , lle temps de cuisson augmente.
Si la [size=16]confiture ne prend pas, ce qui arrive lorsque les fruits sont pauvres en pectine,( cerises,...)ajoutez de la pectine du commerce[/size]
ou utilisez du sucre gélifiant(enrichi en pectine).
sinon voir le truc : pectine




bon week-end bonne après midi 1     Ninnenne   
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