Poivrons farcis au risotto de champignons
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Pour 4 personnes
250 gr de riz à risotto, 150 gr de champignons de Paris, 20 gr de cèpes séchés, 600 ml de bouillon de légumes, 4 poivrons rouges, 1 boule de mozzarella, 2 gousses d'ail, 100 ml de vin blanc, 5 càs d'huile d'olive, 2 càs de persil, sel, poivre
Essuyez les champignons et coupez-les en quatre
Epluchez l'ail, hachez le
Faites tremper les cèpes 20 min dans l'eau bien chaude
Egouttez-les, hachez-les et mettez-les de côté
Egouttez la mozzarella et coupez-la en dés
Faites revenir l'ail et le riz dans une casserole huilée, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides
Mouillez avec le vin et faites cuire en remuant jusqu'à absorption du liquide
Versez le bouillon chaud et laissez-le s'évaporer en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit
Ajoutez les cèpes et versez l'eau dans laquelle ils ont trempés
Faites sauter les champignons de Paris dans une poêle huilée et incorporez-les au riz
Salez, poivrez, ajoutez le persil
Laissez refroidir, ajoutez la mozzarella
Lavez les poivrons, coupez les chapeaux côté pédoncule et videz-les
Remplissez-les avec le risotto
Posez le chapeau
Dans une casserole huilée, disposez les poivrons debout et faites cuire 20 min
Servez chaud
Ninnenne
Dim 15 Sep - 8:39 par Josiane
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