Faites cuire les pommes de terre 35 minutes à la vapeur avec la peau. Épluchez-les et passez-les au presse-purée.
Faites chauffer le lait et versez-le dans la purée en mélangeant. Ajoutez le beurre en parcelles. Assaisonnez et mélangez bien.
Hachez la viande grossièrement.
Pelez et ciselez les oignons. Pelez la carotte, lavez le céleri et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile une poêle. Faites-y revenir l’oignon en remuant puis ajoutez la viande hachée avec les dés de carottes et de céleri et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Huilez légèrement un plat à gratin.
Mettez-y la viande hachée avec les légumes en dés puis recouvrez-la d’une couche de purée. Parsemez d’emmental râpé.
Enfournez et faites cuire 30 minutes, le dessus doit être doré.
Retirez du four et servez aussitôt avec une salade.
[size=24]Truffade d'Auvergne
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Truffade d'Auvergne
1,2 kg de pommes de terre
400 g de tomme jeune
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
1 petit bouquet de persil plat
sel et poivre du moulin
Pelez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les puis coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mettez les pommes de terre à dorer en les faisant sauter régulièrement ou en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient colorées de toutes parts. Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
Salez-les légèrement, poivrez-les puis ajoutez le fromage en lamelles, couvrez et prolongez la cuisson de 2 à 3 min, le temps de laisser fondre le fromage.
Parsemez de persil ciselé et servez de suite.
Traditionnellement la truffade se cuit avec du saindoux et se présente sous forme de galette. Si vous préférez cette présentation, écrasez les pommes de terre déjà dorées à la fourchette dans la poêle avant d'ajouter le fromage. On y ajoute aussi, très souvent des lardons. Échappée de l'Auvergne, cette recette est délicieuse avec du laguiole jeune.
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Hachis Parmentier
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Hachis parmentier
1 kg pommes de terre
400 g viande de bœuf hachée
100 g gruyère râpé
1 oignon
1 œuf
110 g beurre
un peu de persil
1 pincée de noix de muscade râpée
sel fin
Préchauffez le four th.7 (220°C).
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l’eau salée pendant 30 min.
Pelez l’oignon et hachez-le.
Faites-le fondre dans 10 g de beurre pendant 5 min.
Lavez et hachez le persil, épluchez et hachez l'oignon.
Dans une terrine, mélangez la viande hachée, l’oignon, le persil et l’oeuf. Salez et poivrez. Réservez.
Réduisez les pommes de terre en purée que vous assouplissez avec un peu d’eau de cuisson.
Salez-la et poivrez-la. Ajoutez-y la noix de muscade. Incorporez le reste de beurre en noisettes, et remuez sans arrêt avec une cuillère en bois.
Étalez la moitié de la purée dans un plat beurré.
Déposez dessus la farce de bœuf.
Parsemez avec la moitié du fromage.
Couvrez avec le reste de purée.
Parsemez du gruyère restant
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 min.
Servez avec une bonne salade d'endives.
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Garbure de Midi-Pyrénées
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Garbure de Midi-Pyrénées
6 tranches épaisses de jambon de Bayonne
6 tranches de pain de campagne
3 cuisses de confit de canard
3 saucisses de Toulouse
300 g de haricots blancs secs
200 g de fèves
500 g de pommes de terre
2 carottes
2 navets
¼ de chou vert
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
2 échalotes
3 gousses d’ail
2 l de bouillons de volaille
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de graisse de confit de canard
sel, poivre
[size=24]La veille, mettez les haricots secs à tremper dans l’eau froide.[/size]
Le jour même, épluchez et coupez en gros dés les carottes, les pommes de terre et les navets. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Epluchez et émincez les blancs de poireaux et le céleri. Coupez les feuilles de chou en lanières et faites-les blanchir 5 min dans l’eau bouillante. Egouttez et réservez-les.
Préchauffez le four th 7/8 (220°).
Mettez les tranches de jambon, les haricots égouttés et le bouquet garni dans une grande marmite. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites cuire à petits frémissements pendant 45 min.
Pendant ce temps, mettez les saucisses et les cuisses de canard dans un plat à four et faites-les colorer dans le four pendant 15 min en les retournant de temps en temps.
Sortez le plat du four, retirez les viandes et déglacez le plat avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs.
Versez le jus obtenu dans la marmite.
Faites chauffer la graisse de confit dans une sauteuse.
Faites-y revenir les échalotes et l’ail haché avec les carottes, les navets, le céleri et les poireaux. Salez, poivrez et versez le tout dans la marmite.
Poursuivez la cuisson pendant 30 min.
Ajoutez alors le chou blanchi et les pommes de terre.
Prolongez la cuisson 35 min.
5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne et frottez-les avec la gousse d’ail restante.
Placez-les dans le fond d’une grande cocotte.
Retirez la marmite du feu et récupérez les viandes.
Posez les tranches de jambon sur les tranches de pain puis versez le bouillon et les légumes par-dessus et posez le reste des viandes sur le tout.
Parsemez de persil.
Posez sur feu vif et portez à ébullition.
Laissez bouillir 5 min et servez directement dans la cocotte.
Ninnenne
Dim 15 Sep - 8:39 par Josiane
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