[size=24]Beignets de Courgettes
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Beignets de Courgettes
6 personnes :
1 kg de courgettes
200 gr de farine
2 oeufs entiers
2 blancs d'oeufs
5 gr de sel
1/2 litre de lait environ
de l'huile de friture
Commencez par faire la pâte qui doit reposer 1 heure
Mettez la farine dans une terrine, creusez 1 fontaine, mettez les oeufs, le sel, délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit
Dès que la pâte est lisse et encore épaisse, n'ajoutez plus de lait, couvrez-la et laissez-la reposer
Epluchez les courgettes, coupez-les en rondelles de 4 millimètres d'épaisseur
Etandez les dans un torchon, enroulez-le serré pour éponger leur eau
Au moment de faire les beignets, battez les blancs en neige ferme, ajoutez-les à la pâte en soulevant la masse pour les incorporer sans les briser, ajoutez lui un peu de lait si la pâte est trop épaisse
Une à une trempez les rondelles de courgettes dans la pâte pis dans la friture chaude, mais non fumante
Retirez les lorsqu'elles sont dorées
Faites les égouter sur du papier absorbant
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Poivrons Marinés
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Poivrons Marinés
1 kg de beaux poivrons rouges
2 verres d'huile d'olive
sel, poivre, ail
Faites chauffer le grilloir du four pendant 15 minutes
Mettez les poivrons dans le four sur la grille posée à mi hauteur
Faites-les griller en les retournant souvent
Assuitôt sortis du four, enveloppez-les dans du journal, attendez 10 mn
Sortis du papier leur peau s'enlèvera sans effort
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines
Déparez-les en lanières, salez, poivrez, saupoudrez avec l'ail finement haché et couvrez d'huile d'olive
Laissez mariner au moins 24 heures
Servez comme hors d'oeuvre ou condiment
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Côtes de Blettes gratinées
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Côtes de Blettes gratinées
Des blettes
1/2 l de béchamel
150 gr de gruyère râpé
sel, poivre, muscade, ail
Choisissez de blettes dont les côtes sont bien longues et les feuilles bien luisantes
Serparez les feuilles des côtes
Nettoyez le côtes en enlevant les fils comme pour les celeris
Coupez les en tronçons de 5 cm
Dans le cuit-vapeur, déposez vos côtes, salé, poivrez, muscadez et ajoutez une gousse d'ail
Cuisson 20 à 30 mn
Dans un plat à gratin mettez vos blettes, ajoutez votre sauce béchamel et du gruyère râpé, mélangez bien
Terminez par un couche de gruyère râpé et enfournez
Laissez cuire, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné, environ 20 à 25 mn
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Les feuilles se préparent comme des épinardsChez nous on dit blette dans d'autre région c'est betteAubergines à la Catalane
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Aubergines à la Catalane
6 personnes
4 aubergines
3 tomates
2 gousses d'ail
1 c à soupe de chapelure
1 c à soupe de persil haché
sel, poivre
huile à friture, huile d'olive
Choisissez des aubergines longues et fermes
Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur sans les séparer du pied
Saupoudrez chause tranche d'un peu de sel, faites-les dégorger 30 mn
Rincez-les, épongez-les
Mettez-les une à une dans l'huile de friture chaude, juste pour les faire dorer, sans chercher à les cuire, en écartant les tranches en éventail
Egouttez-les
Déposez-les dans un plat allant au four en les ouvrant et poivrez
Coupez en deux les trois tomates et enlevez les pépins
Déposez les demi tomates garnies largement du hachis d'ail, persil, chapelure sel et poivre
Arrosez d'1 bonne c à soupe d'huile d'olive
Mettez au four chaud pendant 30 mn
Quelques minutes avant de servir, saupoudrez tout le plat du reste du hachis.
Accompagne grillades ou rôtis
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Les Chicons de ma Grand-Mère
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Les chicons
2 personnes : 1kg d'endives bien blanches et bien serrées, du bon beurre demi-sel, ail, sel , poivre, muscade
Coupez la pointe des endives ainsi que le fond rouge
Coupez-les dans le sens de la longueur et enlevez le partie dure
Faites revenir vos endives dans du beurre chaud
Laissez les suer un peu
Ajoutez la gousse d'ail coupée en morceaux, le sel, le poivre et la muscade.
Bien mélangez
Ajoutez un peu d'eau pour évitez que les endives ne collent
Laissez cuire doucement
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Papillotes d'endives au Reblochon
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Papillotes d'Endives au Reblochon
- 12 endives (2 par personne)
- 1 reblochon
- 50 g de noix décortiquées
- sel, poivre
Préchauffez le four th.6 (180°)
Lavez les endives et retirez le cône dur à la base sur chacune en les conservant entières.
Faites-les cuire 25 min dans un cuit-vapeur.
Pendant ce temps, coupez le reblochon en lamelles.
Coupez six carrés de 12 cm de côté de papier sulfurisé.
Disposez 2 endives au centre. Salez-les et poivrez-les.
Répartissez les lamelles de reblochon sur les endives avec les noix et poivrez.
Fermez hermétiquement les papillotes et posez-les sur la plaque du four.
Enfournez et faites cuire 15 min.
Servez chaud.
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Aubergines Grillées
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AUBERGINES GRILLEES
1 grosse aubergine par personne, ou 2 moyennes, huile d'olive, 1 poêle grill, papier absorbant
Mettez de l'huile d'olive à chauffer dans votre poêle
Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur, en tranches fines
Déposez les tranches dans votre poêle et faite griller
Epongez les tranches sur du papier absorbant
Servez chaud
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Accompagnement pour toutes viandes
Ninnenne
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Dim 15 Sep - 8:39 par Josiane
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