Gratin de merlu et céleri en mousseline

Ingrédients
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• 500 g de pommes de terre à chair farineuse, type Bintje
  
• 500 g de céleri rave (½ boule à peu près)
  
• 1 kg de filet ou de darnes de merlu, lieu ou cabillaud
  
• 2 oignons jaunes émincés finement
  
• 150 g de Boursin Cuisine Ail & Fines Herbes
  
• 50 cl de lait
  
• 150 g de beurre demi-sel en morceaux + 10 g à part
  
• ½ botte de persil, plat de préférence
  
• 10 g de poudre de noisette
  
• 10 g de chapelure ou de biscottes mixées
  
• 5 cl d’huile d’olive
  
• Sel et poivre noir du moulin
  

Préparation
[size=11]pour Gratin de merlu et céleri en mousseline

1

Lavez et épluchez les pommes de terre et le céleri. Faites-les cuire à la vapeur ou à la cocotte-minute jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réduisez-les en purée.

2

Faites chauffer le lait à frémissement et plongez-y 150 grammes de beurre en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, incorporez ce mélange à chaud à la purée. Goûtez et rectifiez en sel si besoin et réservez.

3

Faites cuire le poisson à la vapeur, puis émiettez-le grossièrement à chaud et réservez.

4

Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons émincés finement. Ajoutez les miettes de poisson et le persil ciselé. Faites chauffer doucement, incorporez le Boursin® Cuisine et poivrez. Laissez le Boursin® Cuisine fondre 3 minutes et coupez le feu. Goûtez et rectifiez en sel si besoin.

5

Préchauffez le four à 180°C en mode grill.

6

Disposez le poisson dans le fond d’un plat à gratin et ajoutez par-dessus la purée au céleri. Lissez le tout à la spatule.

7

Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette et saupoudrez-en le gratin. Parsemez de quelques copeaux de beurre.

8

Enfournez à mi-hauteur et laissez gratiner 15 à 20 minutes.
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Astuces[size=11]pour Gratin de merlu et céleri en mousseline

Pour une belle purée, utilisez un moulin à légumes ou un presse-purée plutôt qu’un mixer, qui la rendrait trop collante.

     Ninnenne[/size]