Entrecôtes bordelaises

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Par Florence, Frepillon

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GUIDE DE PRÉPARATION : ENTRECÔTES BORDELAISES

4 Pers.
20 min
35 min
23,52
Facile

INGRÉDIENTS

4 entrecôtes (de 200 g pièce)
2 os à moelle
1 citron (en rondelles)
2 c. à soupe d'huile de tournesol
mélange de poivres à steak
sel de Guérande
Pour la sauce :
4 échalotes
50 cl de vin rouge de Bordeaux
1 verre d'eau
2 c. à soupe de fond de bœuf
2 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe de maïzena

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à qu'elles soient fondantes. Ajoutez la maïzena, le fond de boeuf, le vin et le verre d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 15 à 20 min environ ; la sauce doit épaissir et prendre une couleur bien brune. Pendant ce temps, préparez les os à moelle ; déposez une rondelle de citron sur chaque extrémité de l'os (astuce : la moelle cuira sans s'échapper de l'os et ne fondra pas dans l'eau de cuisson) et maintenez-les avec de la ficelle à rôti. Plongez-les dans l'eau frémissante pendant 10 min. Poêlez les entrecôtes, servez-les nappées de sauce au vin, de trois rondelles de citron et de moelle.

ÉTAPE 2Accompagnez ce plat d'une poêlée de pommes de terre à l'ail, de persil et de cèpes.

Imprimer bon week-end

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