Bar à la vapeur

Bar à la vapeur

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GUIDE DE PRÉPARATION : BAR À LA VAPEUR

4 Pers.
15 min
30 min
11,02
Facile

INGRÉDIENTS

Pour le poisson :
1 bar d'environ 1 kg
1 c. à café de sel fin
Pour la sauce :
2 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à soupe d'alcool de Chao Xing (ou vermouth blanc)
1/2 c. à café de sucre
1 petit tubercule de gingembre (ou du gingembre en poudre)
2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 petit bouquet de feuilles, d'oignon)
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'arachide
12 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Videz bien le poisson mais laissez-lui la tête et la queue. Lavez-le à l'eau froide puis essuyez-le soigneusement avec des serviettes en papier. Pratiquez sur chaque côté du poisson des entailles diagonales profondes à 1 cm d'intervalle les unes des autres.

ÉTAPE 2Frottez le poisson avec le sel, extérieurement et intérieurement. Mettez-le ensuite dans un plat allant à la marmite à vapeur.

ÉTAPE 3Découpez le gingembre en allumettes et les ciboules en fines lanières de 5 cm de long.

ÉTAPE 4Mélangez dans un bol tous les éléments de la sauce. Versez-en le contenu sur le poisson en répartissant gingembre et ciboules.

ÉTAPE 5Faites cuire le poisson à la vapeur. La cuisson dure environ 30 min. Il faut que la chair du poisson soit ferme au contact.

ÉTAPE 6Servez très chaud dans le plat de cuisson.

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Ninnenne
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ASTUCES
Remarques : Le bar et la carpe sont tout indiqués pour cette recette. A défaut, utilisez tout autre poisson à chair blanche et ferme, comme la daurade par exemple. Si le poisson est trop grand, découpez-le transversalement en 2. Les Chinois considèrent qu'un poisson sans sa queue sans sa tête n'est pas présentable ; d'ailleurs, ils sont très friands des joues de poisson et des lèvres de carpe. Traditionnellement, vous incorporez à la sauce 1 c. à soupe de haricots noirs salés et fermentés qui donnera au plat un goût très caractéristique. Vous écraserez les haricots en purée à l'aide d'une fourchette.

En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/recettes/bar-a-la-vapeur-39956.aspx#KDaxVy9xLqCD0Tx0.99

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