Saumon mi-cuit sauce nantua et feuilletés au parmesan

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Par Bosch

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GUIDE DE PRÉPARATION : SAUMON MI-CUIT SAUCE NANTUA ET FEUILLETÉS AU PARMESAN

4 Pers.
20 min
45 min
Abordable
Facile

INGRÉDIENTS

4 pavés de saumon
1 pâte feuilletée
30 g de parmesan
1 jaune d’oeuf
2 càs de graine de pavot
1 càs d’huile d’olive
Pour la sauce nantua :
200 g d’écrevisses ou de crevettes
1 carotte
1 échalote
3 càs de cognac
10 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
100 g de concassée de tomate
10 cl de crème fraiche
50 g de beurre
sel, piment de Cayenne

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 220° C.

ÉTAPE 2Étalez la pâte feuilletée. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découpez la pâte.

ÉTAPE 3Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez les étoiles. Parsemez de parmesan et de graines de pavot et enfournez pour 15 minutes.

ÉTAPE 4Préparez la sauce nantua. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les écrevisses.

ÉTAPE 5Ajoutez la carotte coupée en brunoise et l’échalote émincée. Ajoutez le cognac et faites flamber.

ÉTAPE 6Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson, la concassée de tomate et la crème et laissez mijoter 20 minutes. Si vous possédez la table et le capteur Bosch PerfectCook Sensor, ils vous permettront de maintenir la température de votre casserole tout le long de la cuisson de manière fiable et régulière.

ÉTAPE 7Mixez le tout et passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement en sel et piment de Cayenne.

ÉTAPE 8Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et déposez les pavés de saumon côté peau. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes sans les retourner.

ÉTAPE 9Servez les pavés de saumon avec la sauce nantua et les feuilletés au parmesan.

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Ninnenne

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ASTUCES

On peut remplacer le saumon par des quenelles de poisson pochées qui accompagnent traditionnellement la sauce nantua.

En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/recettes/saumon-mi-cuit-sauce-nantua-et-feuilletes-au-parmesan-91050.aspx#9RA7Zrsw2JsV94p6.99

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