TERROIR ET VALEURS PAYSANNES... *
Bienvenue sur le tout nouveau site Fan de Carotte! Ca y est, vous pouvez enfin trouver ici une multitude de produits de terroir, issus de l' agriculture auvergnate et plus particulièrement du Velay, autour du Puy-en-Velay.
Dans cette région du sud de l' Auvergne, au relief beau mais tourmenté, où l' agriculture industrielle offre peu de perspectives, on a choisi de jouer la carte du tout nature.
De nombreux agriculteurs, soucieux de préserver leur avenir, s' orientent donc vers la fabrication de produits finis de haute qualité, élaborés à partir d' une agriculture raisonnée, ou même bio.
Ces produits reprennent largement les antiques recettes intemporelles, transmises de génération en génération depuis la nuit des temps.
Les terrines de porc, les liqueurs de verveine, les herbes à infusion des hauts plateaux du Mézenc font partie des délices offerts par ces rudes terres.
Mais on trouve aussi des miels, des huiles de table, des savons, et bien d' autres choses encore, qui raviront les plus exigeants, et les plus curieux. Et tous les autres...
P.S.: Fan de Carotte est un tout jeune site en devenir. Sa genèse est encore en cours. De nombreux nouveaux produits, des recettes régionales (ou d' ailleurs aussi, pourquoi pas, nous ne sommes pas sectaires...), des portraits de producteurs vont bientôt l' enrichir. Notre voeu est de vous surprendre à chacune de vos visites... Dans l' immédiat, soyez indulgent, vous en serez remercié.
LES ALIGOTS
On parle souvent de l' Aligot, mais comme toute recette de cuisine, elle varie forcément d' une région à l' autre, d' une vallée à l' autre, et même d' un village à l' autre. En cherchant un peu, on s' apercevrait sans doute que chaque foyer avait et a toujours sa recette propre, un peu comme chaque ferme avait autrefois son fromage. Refusant de prendre parti dans les joyeuses querelles qui animaient les veillées hivernales, autour de la paternité réelle ou supposée de l' aligot, Nous présenterons donc ici plusieurs recettes de ce plat emblématique, tirées des diverses régions auvergnates et des environs. A vous de choisir celle qui vous plait... ou de les essayer toutes!
LA RECETTE Pour 4 personnes :
-1 kg de pommes de terre bintje
- 400 grs de tomme fraiche
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 1 ou 2 gousses d'ail
- sel et poivre.
Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper la tomme fraîche en fines lamelles.
A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée
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Dim 15 Sep - 8:39 par Josiane
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