Gratin de soles à l'orange

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Par Michèle

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GUIDE DE PRÉPARATION : GRATIN DE SOLES À L'ORANGE

6 Pers.
15 min
20 min
13,44
Facile

INGRÉDIENTS

12 filets de soles frais et surgelés
1 verre de lait
100 g de créme fraîche
1 c. à soupe de vinaigre
2 oranges
1 c. à soupe de farine
3 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de moutarde forte
1 pincée de sucre
sauce Worcester
2 c. à soupe d'huile
30 g de beurre
sel, poivre

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C 350°F).

ÉTAPE 2Arrosez les filets de sole avec 1/2 verre de lait et laissez dégeler 2 heures, sauf si ce sont des frais bien sur.

ÉTAPE 3Prélevez le zeste d'une orange, mettez-le de côté. Mélangez les 3 jaunes d'oeufs, la moutarde et l'huile dans un saladier. Versez-y le jus de 2 oranges. Assaisonnez de sel, poivre et un trait de sauce Worcester.

ÉTAPE 4Epongez les filets de sole, farinez-les puis tournez-les un à un dans le mélange d'oeufs et d'orange. Mettez au fur et à mesure dans un plat à gratin beurré. Arrosez de créme et enfournez pendant 15 min.

ÉTAPE 5Faites blanchir les zestes 1 min à l'eau bouillante, rafraîchissez et égouttez. Faites-les cuire dans 15 g de beurre en les tournant. Ajoutez le vinaigre, laissez cuire encore 3 min. Répartissez sur le gratin de soles. Servez chaud.

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marileine
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