Papillotes de colin sauce estragon (Ninnenne)

Papillotes de colin sauce à l'estragon

Recette postée par CuisineAZ

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	20 min
Cuisson	10 min
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Intermédiaire

Ingrédients
pour Papillotes de colin sauce à l'estragon

• 6 pavés de colin
  
• 6 échalotes
  
• 3 carottes
  
• 3 branches de céleri
  
• 1 bouquet d'estragon
  
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
  
• 1 verre d'huile d'arachide
  
• 1 bonne c. à soupe de moutarde
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• sel, poivre
  

Préparation
pour Papillotes de colin sauce à l'estragon

1

Préchauffez le four th.6 (180°C).

2

Pelez les échalotes, les carottes et le céleri. Découpez le tout en petits cubes.

3

Découpez 6 rectangles de papier aluminium.

4

Posez un pavé de colin et une branche d’estragon sur chaque rectangle. Répartissez les cubes de légumes, assaisonnez de sel, de poivre et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

5

Fermez hermétiquement les papillotes et déposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 8 min.

6

Pendant ce temps, montez la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’arachide.

7

Lavez et ciselez le reste d’estragon avant de l’incorporer à la mayonnaise.

8

Disposez le colin dans les assiettes avec les légumes et dans des bols à part, la sauce.


Accord vin
pour Papillotes de colin sauce à l'estragon

un pouilly fumé (Blanc, Val de Loire)


      Ninnenne