Coq au vin d'Alsace (Ninnenne)

Coq au vin blanc d'Alsace

Recette postée par CuisineAZ

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	30 min
Cuisson	2 h
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients
pour Coq au vin blanc d'Alsace

• 1 coq fermier de 1,5kg
  
• 150 g de champignons de Paris
  
• 75 g de beurre
  
• 1 dl de crème entière
  
• 3 c. à soupe de farine
  
• 3 échalotes
  
• 3 dl de Riesling
  
• 1 dl de cognac
  
• 1 petit bouquet de persil
  
• huile
  
• sel, poivre
  

Préparation
pour Coq au vin blanc d'Alsace

1

Commencez par découper le coq.

2

Épluchez et ciselez les échalotes.

3

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans un peu d'huile et la moitié du beurre. Faites-les dorer sur toutes les faces, assaisonnez et ajoutez les échalotes.

4

Bien mélanger, laissez blondir puis flambez au cognac.

5

Ajoutez ensuite les champignons, mouillez avec le Riesling et laissez mijoter doucement pendant 1h30 environ. Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau tiède si le jus s'évapore trop vite.

6

Une fois le coq cuit, retirez les morceaux de coq et réservez-les au chaud.

7

Mélangez le reste de beurre mou à la farine, ainsi que la crème. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour détendre la préparation et versez dans la cocotte.

8

Portez à petite ébullition, laissez réduire et remettez les morceaux de coq dans le jus.

9

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et parsemez de persil haché.

10

Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre maison ou encore des spaetzles.





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