Dinde de Noël au foie gras et sa crème

Dinde de Noël au foie gras et sa crème

Recette postée par Guillaume de TAISSY

Quantité	8 Personne(s)
Préparation	45 min
Cuisson	2 h 30 min
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Intermédiaire

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Ingrédients
pour Dinde de Noël au foie gras et sa crème

• Pour la dinde :
  
• une belle dinde
  
• 400 g de foie gras frais
  
• 2 cubes de bouillon de poule
  
• 200 g de chair à saucisse
  
• 100 g de cèpes (ou morilles)
  
• 1 belle échalote
  
• 3 cl d'armagnac
  
• beurre
  
• Pour la crème :
  
• 20 cl de crème liquide
  
• 50 g de foie gras frais
  

Résumé
pour Dinde de Noël au foie gras et sa crème
Une recette à la portée de tous pour les fêtes de fin d'année, à conseiller aux amateurs de foie gras. Voilà, bon appétit !
Préparation
pour Dinde de Noël au foie gras et sa crème

1

Emincez l'échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre, ajoutez-y les cèpes.

2

Laissez cuire pendant 5 à 6 min tout en remuant, retirez du feu.

3

Dans un un robot ménager, ajoutez la chair à saucisse, les cèpes et l'échalote, réservez.

4

Prenez le foie gras et coupez 2 belles escalopes, mettez-les de côté, incorporez le reste du foie gras dans le robot, ajoutez du sel, du poivre et mixez le tout. Votre farce est prête.

5

Prenez la dinde, avec un couteau entaillez la chair au niveau des 2 blancs afin de pouvoir délicatement décoller la peau. Introduisez, entre la chair et la peau les 2 escalopes de foie gras.

6

Fourrez la dinde avec la farce.

7

Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).

8

Prenez une grande marmite, remplissez-la d'eau à moitié.

9

Ajoutez les cubes de bouillon de volaille, portez a ébullition puis mettez-y la dinde à pocher pendant 30 min (ou moins, tout dépend de la taille).

10

Dans un grand plat, disposez la dinde, ajoutez du sel et du poivre.

11

Enfournez pendant 1 h 30 à 2 heures suivant la taille de la dinde, sans oublier de l'arroser d'armagnac pour que la chair ne se dessèche pas.

12

Pour la crème :

13

Avec une louche, prelevez environ 2 à 3 louches de jus de cuisson dans le plat de la dinde, mettez le jus dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif. Laissez chauffer à feu doux, incorporez la crème liquide à l'aide d'un fouet.

14

Coupez les 50 g de foie gras en petits dés, une fois la crème bien chaude, ajoutez-y les dés de foie gras, toujours au fouet. Laissez cuire 3 à 5 min, retirez du feu et servez avec la dinde.


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