Parmentier de lapin confit au foie gras

Parmentier de lapin confit au foie gras

Recette postée par Fous de pommes de terre

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	4 h
Cuisson	2 h 30 min
Coût de la recette	Assez cher
Niveau de difficulté	Intermédiaire

Sauvegarder Noter Commenter Envoyer Imprimer
Ingrédients
pour Parmentier de lapin confit au foie gras

• 1 kg de pommes de terre de type Bintje
  
• 2 avants de lapin (2 pattes et 2 dos)
  
• 1 kg de graisse d’oie
  
• 160 g de foie gras de canard
  
• 1 dl de jus de volaille (en brique)
  
• 2 échalotes
  
• 1/2 botte de cerfeuil
  
• 1 dl de crème liquide
  
• 200 g de beurre
  
• Pour la marinade :
  
• 100 g de gros sel
  
• 1 branche de thym
  
• 2 gousses d’ail écrasées
  
• Pour le décor :
  
• Quelques pommes
  
• chips maison
  
• 4 pluches de cerfeuil
  

Résumé
pour Parmentier de lapin confit au foie gras
Crédit photo : Fous de pommes de terre.
Préparation
pour Parmentier de lapin confit au foie gras

1

Faites mariner le lapin pendant 2 heures recouvert de la marinade.

2

Rincez et essuyez le lapin.Mettez les morceaux dans la graisse d’oie à feu très doux pendant 2h.

3

Égouttez le lapin bien cuit.Cuisez les pommes de terre à l’eau avec la peau pendant 25min. Décortiquez et émiettez le lapin.

4

Coupez 8 fines tranches de foie gras.Hachez le cerfeuil,ciselez les échalotes. Ecrasez les pommes de terre en purée,

5

incorporez-y la crème et le beurre.

6

Faites suer les échalotes dans une poêle, ajoutez les morceaux de lapin,déglacez avec 5cl de jus de volaille,ajoutez le cerfeuil.

7

Dans 4 plats à gratin individuels,étalez une couche de purée, une tranche de foie gras,une couche de lapin.Répétez

8

2 fois.

9

Passez les plats à four chaud pendant 5 à 6 min.

10

Déposez une dernière tranche de foie gras sur le plat.Décorez avec quelques chips maison et une pluche de cerfeuil.





     Ninnenne