Rôti de dinde lardé,sauce au thym

[size=30]Rôti de dinde lardé, sauce au thym[/size]


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Quantité	6 Personne(s)
Préparation	35 min
Cuisson	1 h 10 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients
[size=11]pour Rôti de dinde lardé, sauce au thym
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• 1 kg de rôti de dinde
  
  
• 12 tranches fines de lard
  
  
• huile d'olive
  
  
• poivre vert
  
  
• Pour la sauce au thym :
  
  
• 1 c. à café de thym sec
  
  
• 1 verre à liqueur de vin blanc
  
  
• 300 g de beurre
  
  
• 5 jaunes d'oeufs
  
  
• 1 citron
  
  
• 1 petite pincée de farine
  
  
• sel, poivre
  
  

Préparation
[size=11]pour Rôti de dinde lardé, sauce au thym

1

*Préparez la sauce au thym :

2

Faites macérer le thym dans le vin blanc tiède pendant 20 min.

3

Dans un bol allant au bain-marie, mettez la moitié du jus du citron, les jaunes d'oeufs, sel, poivre, le vin au thym, un tiers du beurre coupé en morceaux et la pointe d'une cuillère à café de farine.

4

Remuez au fouet.

5

Dès que l'émulsion s'amorce, ajoutez un deuxième tiers de beurre, une fois absorbé, ajoutez l'autre.

6

Faites épaissir au bain-marie ne bouillant pas, sans crainte de voir la sauce tourner, jusqu'à consistance de mayonnaise.

7

Si, contre toute attente la sauce amorçait une décomposition, hors du feu accélérez le fouet après avoir ajouté une cuillerée à soupe d'eau glacée.

8

Préparez le rôti :

9

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

10

Lardez le rôti, assaisonnez-le de poivre, placez-le dans un plat allant au four et enfournez pendant 50 min environ.

11

Servez chaud avec la sauce au thym et des pommes de terre.
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