LE VACHERIN
LE VACHERIN
Ce [size=18]fromage au petit goût boisé est crémeux à souhait et particulièrement riche en lipides. Source importante de calcium et de protéines, il contribue à maintenir l’équilibre osseux et neuromusculaire.[/size]
COMMENT LE CHOISIR ?
Assurez- vous bien de sa provenance (mont d’Or, de Franche-Comté, ou vacherin mont d’Or de Suisse).
Ce [size=18]fromage saisonnier, produit d’août à mai, doit être cerclé d’une sangle d’épicéa et se présenter dans une boîte fabriquée dans ce même bois.[/size]
COMMENT LE CONSERVER ?
De cinq à sept jours, bien protégé dans sa boîte, dans le bac à légumes du réfrigérateur .
Pensez à le sortir ½ heure avant de le déguster.
COMMENT LE CUISINER ?
- En tartines gourmandes composées de jambon cuit, de saucisse de Montbéliard coupée en rondelles, et fondu par-dessus.
- Fondu sur des pommes de terre au four, dans des gratins, des soufflés ou des omelettes.
- En farce, avec des oignons et des pommes de terre dans une volaille ou en feuilleté de Montbéliard avec des petits lardons.
- En crème sucrée mélangée à du vin jaune dans des mini-éclairs recouverts d’un crumble de noix.
301KCAL /100G
LA PETITE HISTOIRE
Le nom de vacherin apparaît dans les écrits français dès le XVe siècle .mais le vacherin tel qu’on le déguste de nos jours est élaboré depuis le XVIIIe siècle et sera exporté en Suisse au XIXe. Aujourd’hui, le fromage est fabriqué des deux côtés de la frontière.
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Ninnenne 
Dim 15 Sep - 8:39 par Josiane
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