Cassolette d'escargots au Chablis

Cassolette d'escargots au Chablis

Cassolette d'escargots au Chablis

Ingrédients : pour 6 personnes

6 douzaines d'escargots en conserve

800 g de champignons de paris

1 court bouillon préparé

125 g de beurre

3 échalotes hachées

1/2 litre de crème fraîche

1 cuillère à soupe moutarde

5 cl de cognac sel poivre persil

pour le court bouillon:

25 cl de Chablis

1 oignon émincé

1 bouquet garni sel poivre

Progression :

1/ faire suer les champignons lavés,

émincés dans 20 g de beurre.

2/ faire pocher les escargots

quelques minutes

au court bouillon. les égoutter.

3/ faire blondir les échalotes dans le

reste du beurre,

y mettre les champignons et les

escargots,

les laisser suer quelques minutes.

4/ flamber au cognac. incorporer la

crème (épaisse)

et faire mijoter à feu doux une

quinzaine de minutes saler,

poivrer, persiller, ajouter la moutarde.

servir dans des cassolettes bien

chaudes

décor un peu de persil,une demie

tomate cerise.

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