Pot-au-feu maison

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par Le Creuset

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6 Pers.
15 min
1 h
22,65
Intermédiaire

INGRÉDIENTS

Pour la Gremolata (persillade italienne) :
le zeste de 1 citron
1 gousse d’ail
1 poignée de persil plat
Pour le pot-au-feu :
800 g de carbonnade
100 g de choux de Bruxelles
3 panais
4 carottes
½ petit potiron (facultatif)
1 oignon épluché
400 g de pommes de terre
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre
2 bouquets garnis
1 gousse d’ail
200 ml de vin blanc
280 ml de bouillon de boeuf
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préparez le gremolata :

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ÉTAPE 2Préchauffez le four Th. 5 (150°C).

ÉTAPE 3Mixez finement tous les ingrédients et réservez. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux de taille égale.

ÉTAPE 4Préparez le pot-au-feu :

ÉTAPE 5Faites fondre une noix de beurre et l’huile dans une cocotte. Farinez la viande et saisissez-la dans la cocotte. Laissez la viande dorer à feu vif. Ajoutez l’oignon et les bouquets garnis, et laissez revenir pendant 4 minutes.

ÉTAPE 6Ajoutez les légumes, le vin, le bouillon et l’ail, et remuez bien. Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Cela peut prendre 1 à 2 heures en fonction de l’épaisseur de la viande. Une fois qu’elle est cuite et tendre, baissez la température du four Th.4 (120°C) et laissez la cocotte au four jusqu’au moment de servir.

ÉTAPE 7Servez avec la gremolata.

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