Épaule d’agneau farcie

Épaule d’agneau farcie

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par Paulette de Paris

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6 Pers.
20 min
1 h 40 min
Abordable
Facile

INGRÉDIENTS

1,2 kg d’épaule d’agneau, désossée par le boucher
200 g de viande de porc
-100 g de lard maigre
150 g de mie de pain trempée dans du lait
1 œuf
2 gousses d’ail
1 oignon
1 tomate
noix de muscade
3 brins de persil
huile
sel, poivre

PRÉPARATION

[size=14][size=12]ÉTAPE 1Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez-les, ainsi que le persil et la tomate.

ÉTAPE 2Détaillez le porc ainsi que le lard en très petits morceaux. Essorez la mie de pain.

ÉTAPE 3Dans un saladier, versez l’ail, le persil, la mie de pain, le porc et le lard. Ajoutez l’œuf, le sel et le poivre.

ÉTAPE 4Râpez sur le dessus la noix de muscade et mélangez délicatement. Garnissez l’épaule d’agneau avec cette farce et ficelez-la.

ÉTAPE 5Chauffez l’huile dans une cocotte. Sautez-y l’agneau à feu doux, puis ajoutez l’oignon et la tomate. Arrosez avec un demi-verre d’eau.

ÉTAPE 6Rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez cuire à couvert 1 h 40 min à feu moyen.

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