Rillettes de maquereaux

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Par Yves de Saint Denis

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GUIDE DE PRÉPARATION : RILLETTES DE MAQUEREAUX

4 Pers.
10 min
10 min
Abordable
Facile

INGRÉDIENTS

4 maquereaux frais vidés
-1 filet de maquereau fumé
-2 c. à soupe de vinaigre
-1 citron
-1 botte de ciboulette
-1 jaune d'œuf extra-frais
-3 petits-suisses
-tranches de pain de seigle
-gros sel, poivre en grains
-sel, poivre

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Prenez une sauteuse et déposez-y les maquereaux. Remplissez un récipient d'eau froide. Versez-y le vinaigre, 1 c. à soupe de gros sel et 10 grains de poivre. Faites chauffer la préparation à feu très doux. Arrêtez la cuisson à la première ébullition. Couvrez et laissez pocher pour 6 min. Essorez les maquereaux et ôtez leurs peaux. Enlevez leurs filets et écrasez-les à la fourchette avec le maquereau fumé. Puis, ajoutez les jaunes d'œufs, le jus de citron, les petits-suisses, ainsi que la ciboulette déjà découpée. Assaisonnez de sel et de poivre. Étalez les rillettes sur de fines tranches de pain de seigle avant de les servir.

Imprimer bonne après midi 1

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