Chapon farci au foie gras

[size=33]Chapon farci au foie gras[/size]

image: http://static.cuisineaz.com/400x320/i73425-chapon-farci-au-foie-gras.jpg
Chapon farci au foie gras I73425-chapon-farci-au-foie-gras

image: http://static.cuisineaz.com/610x610/i73425-chapon-farci-au-foie-gras.jpg
Chapon farci au foie gras I73425-chapon-farci-au-foie-gras

4/5 10 votes Commentaires (1)

[size=46]image: http://static.cuisineaz.com/112x112/default.jpg
Chapon farci au foie gras Default

[/size]

[size]
Par Marcel

[/size]

Noter

Sauvegarder

Commenter

[size]
Plus

[/size]

GUIDE DE PRÉPARATION : CHAPON FARCI AU FOIE GRAS

6 Pers.
1 h
2 h 10 min
35,71
Intermédiaire

INGRÉDIENTS

1 chapon de 2,5 à 3 kg
6 gousses d'ail en chemises
60 g de beurre
sel, poivre
Pour la farce :
200 g de foie de canard mi-cuit
1 échalote ciselées
1 petit oeuf
foie du chapon
1 c. à s de cognac
10 g de persil haché
50 g de pelures de truffes (le jus servira pour la sauce)
Pour la sauce :
100 g de foie de canard mi-cuit
20 g de crème fraîche
20 cl de vin blanc sec
jus des truffes
1 c. à s de cognac

[size]

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four th. 7 (210°C).

ÉTAPE 2Préparez la farce :

ÉTAPE 3Faites suer l'échalote dans 20 g de beurre sans coloration. Salez et laissez refroidir. Hachez le foie gras et le foie du chapon. Ajoutez l'échalote refroidie, oeuf, cognac, persil et pelures de truffes.

ÉTAPE 4Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez l'intérieur du chapon. Faites le farcir et coudez finement les ouvertures (attention : risque de fuite de la farce). Bridez-le. Enduisez-le de 40 g de beurre ramolli.

ÉTAPE 5Salez et poivrez. Déposez-le sur une cuisse dans un grand plat à rôtir. Glissez-le au four. Au bout de 40 min de cuisson, tournez-le sur l'autre cuisse. Ajoutez l'ail baissez le thermostat à 6 (180°C).

ÉTAPE 6Laissez encore cuire 40 min, puis continuez sur le dos pendant 30 à 40 minutes Arrosez régulièrement du jus rendu en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau dans le plat.

ÉTAPE 7Lorsque le chapon est cuit, laissez-le reposer croupion vers le haut dans un plat à l'entrée du four éteint. Recouvrez de papier aluminium.

ÉTAPE 8Préparez la sauce :

ÉTAPE 9Débarrassez le plat de cuisson du chapon. Retirez l'ail. Jetez l'excédent de gras du plat de cuisson. Mettez le plat sur feu moyen. Déglacez au vin blanc, grattez avec une spatule, puis transférez dans une casserole. Laissez réduire de moitié.

ÉTAPE 10Ajoutez la crème fraîche. Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes. Passez la sauce au chinois. Écrasez le foie gras afin d'obtenir une purée et ajoutez-la à la sauce.

ÉTAPE 11Ajoutez un filet de jus de truffes et le cognac. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.

ÉTAPE 12Pour la présentation:

ÉTAPE 13Débridez le chapon. Dressez-le dans un grand plat chaud. Entourez-le de sa garniture. Servez la sauce bien chaude dans une saucière.

Imprimer la recette noel 9

Ninnenne

[/size]

ASTUCES

Découpez le chapon délicatement pour ne pas répandre la farce. Vins : Rouge : Bordeaux, Blanc : Riesling.

En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/recettes/chapon-farci-au-foie-gras-40626.aspx#IpuaHBXLqb2Y8ovs.99