Civet de lièvre ou de lapin

[size=33]Civet de lièvre ou de lapin[/size]

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Par Linda de Sherbrooke (Province de Québec)

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GUIDE DE PRÉPARATION : CIVET DE LIÈVRE OU DE LAPIN

6 à 8 personnes
20 min
20 min
12 h
15,62
Facile

INGRÉDIENTS

un lièvre ou un pain
750 ml de vin rouge
1 gros oignon en morceaux
2 gousses d'ail en morceaux
250 ml de crème
quelques feuilles de céleri
3 clous de girofle
quelques feuilles de laurier
1 pincée de thym et de marjolaine
2 à 3 c. à table de farine
5 ml de sel
1 ml de poivre

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Coupez en morceaux le lièvre ou le lapin et faites macérer les morceaux dans une marinade composée, de vin rouge, d'oignon, d'ail, de céleri, de clous de girofle, de thym, de feuilles de laurier et de marjolaine. Salez, poivrez.

ÉTAPE 2Laissez mariner de 12 à 24 heures. Retirez les morceaux de viande de la marinade, épongez et passez-les dans de la farine.

ÉTAPE 3Mettez dans une marmite des morceaux de lardon.

ÉTAPE 4Quand le gras est fondu, ajoutez-y les morceaux de viande enfarinés.

ÉTAPE 5Ajoutez 500 ml de marinade coulée puis de l’eau chaude à l’égalité de la viande. Couvrez et laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

ÉTAPE 6Liez la sauce avec la farine délayée dans la crème. Ajoutez dans la marmite en brassant, faites jeter quelques bouillons et servez bien chaud.

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Ninnenne

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ASTUCES

Pour conserver plus longtemps votre plat de civets de lapin, vous pouvez déposer la préparation dans des bocaux en prenant soin de les stériliser tout en respectant les règles de la stérilisation. (déposez les bocaux debout dans un stérilisateur ou dans une marmite, recouvrez d'eau chaude et faites bouillir pendant 1 heure environ).

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