Soupe de poissons

Soupe de poissons

Pour 6 personnes

1 kg de poissons de roche (rascasse, vive....) 4 gousses d'ail, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 2 branches de céléri, 2 ou 3 tomates, 1 oignon, clous de girofle, laurier, thym, 3 c à s de concentré de tomates, sel, poivre, safran, 1 c à s de graines d'anis

Nettoyez, videz et écaillez les poissons

Mettre dans 1 casserole, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, ajoutez tous les légumes, le laurier, le thym, le safran, les graines d'anis (si pas 1 bulbe de fenouil), le concentré de tomates

Couvrez d'eau, salez poivrez

Laissez cuire doucement

Ajoutez les poissons entier et laissez cuire

Mettre la soupe dans un blender et mixez

Passez la soupe au chinois en tournant bien pour extraire tous le jus et la pulpe

Ce qui reste doit être sec

Rectifiez l'assaisonnement

Faites roussir des croutons à l'huile d'olive

Préparez une rouille

Servir la soupe bouillante avec les croûtons, la rouille et du gruyère rapé

Lorsque je fais cuire un poisson au court bouillon, je garde celui-ci pour la soupe de poissons

Lorsque de décortiques des gambas crues, je gardes carapaces et têtes que je fais bouillir dans 1 peu d'eau, je l'ajoute à ma soupe de poisson

Si je trouve des étrilles j'en ajoute aussi pour donner plus de goût

marileine