Carpaccio de magret de canard (Ninnenne)

CARPACCIO DE MAGRET DE CANARD

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 magrets de canard

- 1 bouquet de ciboulette

- 200 g de parmesan vieux

- 10 cl d’huile d’olive

- 1 jus de citron

- sel, poivre

Préparation :

- Enlever la peau des magrets.

- Afin de faciliter leur découpe, les mettre 1 heure au congélateur.

- Faire des copeaux de parmesan avec un épluche-légumes.

- Trancher les magrets le plus finement possible.

- Les répartir sur 6 assiettes, verser dessus un filet d’huile d’olive et le jus de citron.

- Saler, poivrer.

- Remettre les assiettes recouvertes d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 heure.

- Au moment de servir, saupoudrer chaque plat avec la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan.

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