Toasts à la remoulade de crabe (Ninnenne)

TOASTS A LA REMOULADE DE CRABE

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 sachet de céleri-rave râpé

- 1 pomme grany smith

- 2 boîtes de chair de crabe

- 200 g de beaufort

- quelques feuilles de salade

- 4 tranches de pain de mie

- 25 g de beurre salé

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c. à café de raifort

- 10 cl d'huile d'olive

- 2 c. à soupe de crème épaisse

- 1 citron

- 4 tiges de persil plat

- sel, poivre

Préparation :

- Epluchez la pomme.

- Râpez-la dans une jatte, ajoutez le céleri et arrosez-les aussitôt de jus de citron.

- Egouttez le crabe et ajoutez-le à la préparation.

- Mettez le jaune d'oeuf dans un bol avec le raifort, salez, poivrez.

- Versez l'huile petit à petit en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme.

- Ajoutez-lui la crème et mélangez.

- Versez cette sauce sur la préparation, parsemez de persil ciselé et remuez longuement.

- Otez la croûte du pain et faites toastez les tranches.

- Laissez-les refroidir, et coupez-les en deux triangles.

- Tartinez-les de beurre salée.

- Répartissez la rémoulade sur le pain beurré, décorez de copeaux de beaufort et servez dans une assiette garnie de salade.

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