Paëlla (Ninnenne)

Paëlla

Recette postée par Tony de Theux

Quantité	6 Personne(s)
Cuisson	1 h
Repos	5 min
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Intermédiaire

Ingrédients
pour Paëlla

• 3 tasses à café de riz
  
• 400 g de calamars pelés
  
• 400 g de blanc de poulet
  
• 6 cuisses (pilons) de poulet
  
• 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
  
• 3 gousses d'ail
  
• 400 g de grosses gambas
  
• 1 kg de moules espagnoles
  
• 300 g de palourdes
  
• 6 langoustines
  
• 1 grande boîte de tomates pelées
  
• 1 petite boîte de petits pois
  
• huile d'olive
  
• 1 sachet de safran
  
• sel, poivre
  

Résumé
pour Paëlla
Nettoyez les moules, désensablez si besoin à l'avance, tout comme les palourdes. Le morceau de sucre enlève l'acidité des tomates pelées. La décoration faite des langoustines dressées et moules dans les demi coquilles donnera une esthétique et une image fière et royale au plat.
Préparation
pour Paëlla

1

Coupez les calamars pelés et les blancs de poulet en dés d'environ 3 cm.

2

Ecrasez les trois gousses d'ail, recouvrez les dés de calamars et de poulet, ainsi que les 6 pilons de poulet.

3

Dans une poêle, faites frire les dés de calamars quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4

Salez et poivrez. Mettez-les ensuite dans une casserole.

5

Faites frire de la même manière, mais plus longuement, les dés et cuisses de poulet.

6

Placez les dés de poulet avec les calamars, conservez les cuisses à part.

7

Évidez les deux poivrons, coupez-les en lamelles.

8

Faites frire les lamelles dans de l'huile d'olive. Conservez-les ensuite avec les cuisses de poulet.

9

Dans la casserole qui contient calamars et poulet, ajoutez la boîte de tomates pelées.

10

Salez, poivrez, ajoutez un sucre et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 min.

11

Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition.

12

Plongez ensuite pendant 5 min les gambas, langoustines et palourdes et pendant 10 min les moules.

13

Egouttez ensuite les crustacés, et filtrez l'eau de cuisson pour en extraire sable et rejets des crustacés,

14

(avec un essuie vaisselle posé dans un chinois). Maintenez ensuite l'eau filtrée très chaude.

15

Enlevez les moules de leurs coquilles, sauf 18 d'entre elles qui sont maintenues sur une demi coquille.

16

Placez le plat à paëlla (paëllera) sur une source de chaleur uniforme, à feu moyen.

17

Versez-y le mélange calamars, dés de poulet à la tomate.

18

Ajoutez le riz et mélangez, jusqu'à ce que le riz s'imprègne et devienne transparent.

19

Ajoutez ensuite 6 tasses d'eau de cuisson des crustacés filtrée et bouillante.

20

Réduisez à feu doux, ajoutez le sachet de safran et mélangez régulièrement pendant 30 à 40 min.

21

Ajoutez de l'eau bouillante, si nécessaire.

22

Lorsque le riz est presque cuit, mais encore bien «humide», ajoutez les moules décortiquées,

23

les gambas, les 6 pilons de poulet, les lamelles de poivrons et les petits pois égouttés.

24

5 min avant la fin de cuisson de l'ensemble, dressez face à face et au centre du plat,

25

les 6 langoustines (maintenues les unes aux autres par leurs pinces).

26

Dressez le long du bord du plat et autour des langoustines, verticalement, les moules avec demi coquille.

27

Ensuite, disposez les palourdes. Laissez reposer 5 min après fin de cuisson, avant de servir.


Astuces pour Paëlla
Pour cette recette, vous pouvez utiliser des crustacés surgelés, des poivrons et des tomates marinés en bocal et de l'ail déshydraté.


   Ninnenne