SALADE AUX DEUX CHOUX accompagnée de son magret fumé et de son foie gras.
Préparation :15mm. Pas de cuisson.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 150g de chou chinois, 40g de soja, 90g de magret de canard fumé, 4 tranches de terrine de foie gras mi -cuit, 25g de cerneaux de noix, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, un petit oignon, 10 brins de cerfeuil, sel et poivre.
Laver les légumes, couper en fines lanières le chou rouge, le chou chinois et l'oignon afin d'en faire une chiffonnade, réserver au frigo.
Sortir la terrine de foie gras du frigo et le couper en petits dés de 1cm/1cm.
Réunir les deux choux et le soja dans un saladier, arroser d'une vinaigrette au vinaigre balsamique, saler, poivrer, bien mélanger.
Disposer sur assiette la chiffonnade, y ajouter les dés de foie gras, les lanières de magret de canard et les cerneaux de noix. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer de brins de cerfeuil.....C'est prêt à servir.
TOMATES FARCIES AU CANARD.
Préparation: 10mm. Cuisson: 40mm.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :250g de chair à saucisse de canard, 100g de chapelure, un oeuf, 8 grosses tomates rondes, 2 tomates à jus, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail, 1/2 verre d'eau, 1 cuillère à café de thym, 20g de persil ciselé, un morceau de sucre, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°.
Couper la partie supérieure des tomates et les creuser délicatement à l'aide d'une petite cuillère, saler poivrer l'intérieur. Récupérer la chair et la réserver.
Bien mélanger l'ail haché avec la saucisse de canard, l'oeuf, le persil, le thym et la chapelure.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter à la chair préalablement réservée les deux tomates à jus grossièrement coupées, les mélanger avec le morceau de sucre délayé dans un 1/2 verre d'eau, assaisonner.Répartir la farce dans les tomates évidées. Les disposer dans un plat huilé avec la chair de tomate et cuire au four 40mm.
Déguster chaud ou tiède.
POIRES POCHEES AU MONBAZILLAC et brownie aux pistaches :
Préparation : 15mm. Cuisson :30mm
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES: Pour les poires pochées : 4 belles poires,200g de sucre,1/2 bouteille de Monbazillac, un verre d'eau, un bâton de cannelle, une étoile de badiane,un zeste d'orange, une pincée de poivre moulu.
Pour le brownie: 85g de farine,(levure incorporée) 60g de cacao en poudre, 250g de sucre en poudre, 300g de beurre fondu, 4 oeufs légèrement battus, une cuillère à café d'extrait de vanille, 300g de chocolat noir, 100g de pistaches grillées, sucre glace.
Préparation poires pochées: Mettre dans une casserole le verre d'eau et l sucre, laisser réduire à feu moyen et à couvert.Ajouter le vin, les épices et laisser cuire 10mm.Laver les poires les garder entières et les plonger dans la casserole pendant 10mm, à feu doux et à découvert.Ranger et laisser refroidir les poires sur une assiette, garder la casserole sur le feu afin de réduire le jus jusqu'à une consistance de sirop.
Préparation du brownie: Préchauffer le four à 180°, graisser un moule à génoise et chemiser avec un papier sulfurisé.Faire griller les pistaches dans une poêle pendant 3mm, mélanger la farine et le cacao puis verser le sucre. Former un petit puits et ajouter le beurre, les oeufs et la vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, y incorporer les morceaux de chocolat et les pistaches grillées. Mélanger et étaler la préparation dans le moule, lisser le dessus et enfourner pendant 25mm.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler au bout de 10mm et le laisser bien refroidir sur une grille.
Disposer sur une assiette un bon morceau de brownie, saupoudrer de sucre glace et poser au-dessus la poire pochée, napper du sirop de monbazillac et servir de suite.
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Dim 15 Sep - 8:39 par Josiane
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