Trucs pour ne plus jeter les fruits et légumes abîmés

[size=30]Ne jetez plus les fruits et les légumes abîmés

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Source: lavenir
Audrey verbist

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Version salée ou sucrée, le crumble est une façon simple et habile d’utiliser des restes de légumes ou de fruits.

Reporters/ARTHAUD/SUNSET

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Compotes, gâteaux, coulis, sorbets, crumbles, milk-shakes, confitures, soupes…vos fruits et légumes passés ont de l’avenir.

Les fruits et légumes sont abondants en été. Voici quelques idées pour prolonger leur vie quand ils sont un peu fatigués dans le bac du frigo.
Une [size=15]salade qui a perdu son croquant: la plonger 15 minutes dans de l’eau chaude (mais pas bouillante) puis la passer sous l’eau froide et bien l’égoutter. Le coup de l’eau chaude, ça marche aussi pour les pommes un peu vieilles. La salade peut aussi se cuire comme de l’épinard et se servir en accompagnement ou en soupe (chaude ou froide). Avec de laroquette un peu fatiguée, faites un pesto : mixez 50 g de roquette, 1 petite gousse d’ail, 50 g de parmesan frais, 50 g de pignons de pin grillés, 50 g d’huile d’olive. Salez poivrez et servez avec des pâtes.
Les pommes ou les poires abîmées finiront en compote ou, plus gourmand dans un cake, coupées en dés.
Les bananes trop mûres feront merveille dans un milk-shake. Mixez simplement deux bananes avec 30 cl de lait et 1 sachet de sucre vanillé. Et pour une version plus estivale: versez ce mélange dans des formes à esquimaux.
Un melon trop mûr ou un peu abîmé vivra une nouvelle vie dans une soupe glacée: mixez la chair d’un melon avec 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, de tabasco, 10 feuilles de basilic. Ajoutez un peu de poivre et servez avec des tranches de jambon italien en entrée.
Pour d’autres fruits estivaux comme les pêches, abricots, framboises, cerises, groseilles abîmés: une fois la partie abîmée enlevée, coupez le reste en petits morceaux. Et là, il y a (au moins) trois solutions en plus de la compote et la confiture. La soupe froide: comme le melon, mixez le tout. Puis, ajoutez du sucre et un peu de jus de citron, selon votre goût. Servez bien frais avec une boule de glace vanille. En coulis: faites cuire brièvement les fruits dans un fond d’eau avec du sucre et du jus de citron. Mixez et filtrez (éventuellement) pour une texture bien lisse. Vous pouvez alors congeler le coulis dans des bacs à glaçons pour avoir de petites portions toujours disponibles. En crumble: mélangez 100 g, de sucre avec 200 g de farine et 125 g de beurre. Répartissez ce mélange sur 500 g de fruits coupés en morceaux et placés dans un plat à gratin. Faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C.
Pour les tomates trop mûres: faites-en un coulis. Plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, retirez la peau, le pédoncule et les pépins. Coupez la chair en petits dés et faites cuire dans du beurre avec un oignon finement haché, des herbes fraîches, du sel et du poivre.
Les autres «légumes» d’été comme les poivrons, courgettes et aubergines, passeront très bien dans une ratatouille. Et pour la rendre un peu plus chic, faites un crumble salé : mélangez 75 g de farine, 75 g de beurre salé très froid en cubes, 50 g de chapelure et 40 g de Parmesan fraîchement râpé. Répartissez sur la ratatouille et faites dorer au four.

bon week-end

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