Bienfaits des plantes

LE LAMIER

Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Asteridae
Ordre	Lamiales
Famille	Lamiaceae

Fiche technique du Lamier blanc

Nom latin : Lamium album



Noms usuels : Ortie blanche, Ortie folle, Herbe archangélique



Famille : Labiées



Le Lamier blanc est une plante vivace qui peut mesurer jusqu’à 60 cm de haut. Sa tige est poilue et les feuilles sont bien pointues et largement dentelées. Les fleurs blanches sont réunies par petits groupes et s’épanouissent du mois d’Avril jusqu’en Septembre.



C’est une plante qui dégage une forte odeur ressemblant à celle du miel.



Le Lamier blanc est constitué de tanin, de mucilage, de glucides, d’acides aminés, d’huile essentielle, de potassium, saponine.



En phytothérapie, les parties utilisées sont les sommités fleuries mais toute la plante peut être employée. La récolte se fait en Avril et jusqu’en Mai. Le séchage doit impérativement être réalisé à l’abri de la lumière, le plus rapidement possible après la cueillette, dans un endroit bien ventilé et sec.



Il est également utilisé en cuisine, cuit ou en potage.



On trouve le Lamier blanc en Europe et en Asie jusqu’à plus de 2000 m d’altitude, sauf dans les régions méditerranéennes. Il apprécie les bordures des chemins et a tendance à devenir envahissant.

Propriétés et utilisations du Lamier blanc

PROPRIÉTÉS DU LAMIER BLANC

Anti-inflammatoire, astringent, vulnéraire, expectorant, hémostatique, résolutif, dépuratif, tonique, antihémorragique.



UTILISATIONS DU LAMIER BLANC



Anémie, cystite, diarrhée, hémorroïdes, leucorrhée, hémorragies, règles douloureuses, prurit.

AROMATHÉRAPIE

Consultez votre pharmacien ou votre médecin pour toute médication



PHYTOTHÉRAPIE

Consultez votre pharmacien ou votre médecin pour toute médication

LA LAITUE

Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Asterales
Famille	Asteraceae
Ordre	Asterales
Famille	Asteraceae

Principes actifs et propriétés

• Composés phénoliques. Les composés phénoliques sont des substances antioxydantes présentes dans les aliments d’origine végétale. Les principaux composés phénoliques de la laitue sont la quercétine (un flavonoïde), l’acide caféique et l’acide coumarique (des acides phénoliques). Le contenu en composés phénoliques d’un mélange de cinq variétés de laitues confondues s’est avéré inférieur à celui d’une quinzaine d’autres légumes et fruits, notamment l’épinard, le brocoli, l’oignon, le chou-fleur et la tomate. Ainsi, la laitue possédait une capacité antioxydante in vitro parmi les plus faibles, en plus de démontrer uneactivité antiproliférative minime contre les cellules cancéreuses in vitro comparativement à neuf autres légumes. Même si la laitue contient relativement peu de composés antioxydants, sa consommation régulière fournit un apport en composés phénoliques qui n’est pas négligeable. À cet égard, une étude effectuée au Brésil a démontré que la laitue était le deuxième aliment (après l’orange) contribuant le plus à l’apport total en flavonoïdes de l’alimentation des Brésiliens, en fournissant de 8 % à 12 % des flavonoïdes totaux consommés.
  De façon générale, les laitues frisées (rouge et verte) contiennent de plus grandes quantités de composés phénoliques que la laitue romaine, celle-ci en contenant encore davantage que la laitue iceberg. Quelques études ont aussi démontré que les laitues rouges contiennent davantage de composés antioxydants que leurs équivalents de couleur verte..
  
  
• Caroténoïdes. Les caroténoïdes sont aussi des composés possédant des propriétés antioxydantes. La consommation d’aliments riches en caroténoïdes serait reliée à un risque moindre de développer certains cancers.Les principaux caroténoïdes de la laitue sont le bêta-carotène et la lutéine, en plus de contenir différents types de xanthines (par exemple la zéaxanthine), selon la variété. Une étude a démontré que la laitue (avec l’épinard, le brocoli, la tomate, l’orange, la carotte, le céleri et les légumes verts en général) était l’une des principales sources de lutéine dans l’alimentation des habitants de la Californie. Selon une étude d’observation réalisée en Espagne, la consommation de fruits et de légumes, et plus spécifiquement de laitue, serait reliée à l’augmentation des concentrations de bêta-carotène dans le sang. Une étude d’intervention a également démontré que la consommation de 250 g de laitue entraînait une augmentation des concentrations sanguines de bêta-carotène, sans toutefois influencer la capacité antioxydante dans le sang. La laitue frisée contiendrait davantage de bêta-carotène que les autres laitues (plus de 4 000 µg par 100 g), suivie des laitues romaine (environ 3 500 µg par 100 g), Boston (près de 2 000 µg par 100 g) et iceberg (avec 300 µg par 100 g). À titre de comparaison, 100 g de carottes contiennent environ 5 700 µg de bêta-carotène.
  Il est intéressant de noter que l’absorption intestinale des caroténoïdes contenus dans les végétaux (dont la laitue) est optimale lorsque l’aliment est consommé avec une source de lipides (gras). Dans une étude, la consommation d’une salade (composée de laitue romaine, de tomates, de carottes et d’épinards) accompagnée de vinaigrette régulière entraînait une augmentation des concentrations de caroténoïdes sanguins, comparativement à l’ajout de vinaigrette sans gras ou réduite en gras dans cette même salade. Les résultats de cette étude pourraient être expliqués par le fait que les lipides (provenant ici de la vinaigrette) permettraient aux caroténoïdes d’être plus facilement libérés des membranes des végétaux, les rendant ainsi plus disponibles pour une meilleure absorption dans l’organisme.
  
  

LA GUIMAUVE

Règne	Plantae
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Malvales
Famille	Malvaceae
Genre	Althaea

LE GUI

Histoire du Gui : UN PARASITE GUERISSEUR

Christine Barbace. Mission Agrobiosciences

« Amour, prospérité, éternité » Les symboles associés au gui feraient un bon titre pour un sitcom ! Dans le rôle principal, Viscum album : une plante parasite célèbre en cette période de fin d’année. En langue celte, son nom signifie « guérit tout », entre autre l’épilepsie et l’hypertension. Selon des recherches récentes, le gui agirait même sur le système immunitaire. Entre légende et réalité, Christine Barbace, de la Mission Agrobiosciences vous propose de faire le tour de cette boule végétale « porte bonheur ».

Le gui a la particularité de ne pas toucher terre. Il vous faudra donc lever la tête pour l’apercevoir dans certains fruitiers, mais aussi au faîte du peuplier, des aubépines, du sapin, du hêtre et bien sûr, du chêne. La propagation de cette plante considérée par les forestiers comme un véritable fléau est due le plus souvent aux grives et aux fauvettes à béret qui en sont friandes et qui, après digestion, répandent les graines d’arbres en arbres. Nous avons donc là un parasite ou plus exactement un hémiparasite car il produit sa chlorophylle et ses propres sucres. Mais tout de même, ça vous fatigue un arbre ! Dès que la température extérieure atteint 10°, la graine germe et se colle à l’arbre. La plante peut alors se développer grâce à son suçoir qui traverse l’écorce et atteint la sève dont elle se nourrit. Ses fruits sont ronds, blancs et visqueux, d’où son nom latin Viscum album. Remontons d’abord jusqu’à nos ancêtres les gaulois : C’est la sixième nuit du solstice d’hiver, la première de l’année celtique, la « nuit mère ». Un druide vêtu de blanc s’enfonce dans la forêt pour y cueillir le gui sacré du chêne avec une serpe d’or. Il le reçoit dans un drap de lin d’une blancheur immaculée (car il ne doit pas toucher le sol afin de conserver ses pouvoirs) tout en prophétisant « O Ghel an Heu » – traduisez « Que le blé germe ». Quelque peu déformée, cette expression aujourd’hui désuète s’était déjà transformée au Moyen âge en « Au gui l’an neuf ». Les gaulois qui, comme chacun sait, ne craignaient qu’une seule chose, c’est que le ciel leur tombe sur la tête, attribuaient donc à cette plante, outre ses vertus médicinales, des pouvoirs magiques. Le gui chassait les mauvais esprits, purifiait les âmes, neutralisait les poisons et assurait la fécondité des troupeaux. Autre lieu, autre légende, en Scandinavie cette fois. Le démon Loki, par jalousie, tua le dieu soleil Baldut (ou Balder) lui décochant une flèche empoisonnée avec du gui. Preyla, déesse de l’amour, implora les dieux de redonner vie à Baldut, promettant alors d’embrasser quiconque passerait sous le gui. Evidemment, Baldut ressuscita. De cette légende naquit la coutume du baiser sous le gui, dès lors symbole de l’amour et du pardon. Notons au passage que Wagner aurait trouvé là une source d’inspiration pour sa célèbre « tétralogie ». On peut préférer cette version, galloise : Les trois filles du roi Gwydyr, étant promises à trois chevaliers en partance pour la guerre, se retrouvèrent sous un vieux chêne pour échanger des gages d’amour. Les plumes de paon offertes par les jeunes filles n’y suffisant pas, elles accordèrent un baiser à leurs fiancés. Revenons au réel. Le gui « porte bonheur » que l’on vend chaque fin d’année au cœur des cités a effectivement des vertus médicinales. En herboristerie, le gui était prescrit pour soigner l’épilepsie, les désordres nerveux et la digestion. Au 19ème siècle, il entrait dans la composition de remèdes contre la coqueluche. La viscine, substance contenue dans le fruit blanc du gui, servait autrefois à faire de la glu. Plus récemment, utilisée à faible dose, elle s’avère bénéfique contre l’hypertension et les maladies cardiaques. En revanche, utilisée à forte dose, elle peut causer des convulsions, ralentir dangereusement le rythme cardiaque, augmenter la pression artérielle et même provoquer un avortement. Cette substance ambivalente fait actuellement l’objet de recherches scientifiques. Récemment, certaines d’entre elles tendraient à prouver que le gui agirait sur le système immunitaire et parviendrait à inhiber les tumeurs cancéreuses. Récolte Citation : Cueillez les rameaux feuillus du gui à la fin de l’automne, avan l’apparition des baies blanches; si quelques-unes d’entre elles se sont déjà formées, retirez les soigneusement; faites sécher votre récolte à l’ombre, brisez-la en menus morceaux, et conservez-la dans un flacon de verre opaque ou une terrine. Préparation et emploi   Uniquement en usage externe.   Infusion et décoction de feuilles et de rameaux (rhumatismes, névrites, sciatiques): jetez une petite demi-poignée de plante sèche par litre d’eau. ( Compresses, lotions, pansements…..) Macération laissez reposer une nuit une tasse d’eau froide dans laquelle vous aurez jeté une cuillerée à café de gui réduit en poudre. (Usage externe.) Vin de gui: laissez macérer pendant 24 à 48 heures une demi-poignée de gui sec dans un litre de vin rouge. ( Usage externe) Poudre Une pincée pour les enfants, en cas de convulsions. (Usage externe: en application sur la colonne vertébrale, dans un peu d’eau sucrée.) 2 pincées pour les adultes (usage externe: en applications sur la poitrine, dans un peu d’eau sucrée, contre l’hypertension). Extrait faites infuser une poignée de gui en poudre dans un litre d’eau, pendant 6 heures; faites évaporer l’eau superflue jusqu’à obtenir un liquide sirupeux. (En applications externes, une petite pincée dans un sirop.) Bains de mains et de pieds comptez une poignée de plante sèche par litre d’eau. (Un bain par jour.) Douche vaginale (contre les hémorragies locales et les pertes blanches): comptez une dmi-poignée de plante sèche par litre d’eau. Teinture dans 5 parties d’alcool, mettez une partie de gui sec; laissez reposer une semaine; filtrez (10 gouttes par jour, dans une tisane de mélisse, de prêle ou de bourse à pasteur, le tout en applications externes, sur les régions douloureuses de l’organisme).

LA GENTIANE

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu :Le terme « Gentiane » désigne, en français, plusieurs taxons distincts.

Gentiane

La gentiane, Famille des gentianacées. …Il existe plus de 400 variétés de gentianes. Les plus courantes sont :- Les gentianes jaunes ou grande gentiane (Gentiana lutea) : Plantes vivaces vigoureuses, touffues, à tiges dressées de 40 à 140 cm. Feuilles d’un vert bleuté avec nervures saillantes. Les fleurs jaune d’or sont groupées en grappes terminales. Elles fleurissent de juillet à août. Leur odeur est âcre, leur goût amer.

Gentiana clusii ou Gentiana acaulis (deux espèces de gentianes bleues, la variété acaulis étant maculée de vert dans la gorge)Les gentianes bleues : Plantes vivaces à tige courte, fleurs solitaires et tubuleuses, feuilles disposées en rosette à la base. Elles poussent dans les régions montagneuses et fleurissent de mai à juillet. Remerciements à Ariégeoise et kiflo pour ces belles photos

Parlons cuisine…La grande gentiane est utilisée dans la préparation de divers apéritifs (Suze, Picon, Avèze et Salers d’Auvergne, Vermouth, gentiane des Pères Chartreux…) ou eaux de vie. On peut fabriquer un vin de gentiane avec 750cc de vin blanc sec et 250g de Malaga auxquels on ajoute 60g de racines de gentiane, 15g de raisins secs, un peu de cannelle et de cacao. Laisser macérer 3-10 jours, filtrer. Laisser reposer 24h, filtrer une nouvelle fois et laisser vieillir quelques mois.

Santé, régime…Les gentianes étant des fleurs protégées, il est recommandé de ne pas les cueillir ni les déterrer. Pour profiter de ses vertus médicinales, l’acheter chez un herboriste. La gentiane jaune a des propriétés identiques mais plus puissantes que celles de la gentiane bleue.Partie à utiliser : la racine. Propriétés : Stomachique, dépurative, antirhumatismale, fébrifuge, vermifuge, apéritive, tonique amer. A utiliser en cas de fatigue générale, manque d’appétit, troubles gastriques, anémie, insuffisance hépatique, diarrhées, parasites intestinaux. La boire en décoction (une poignée de racine dans 1l d’eau). Bouillir 2 min et boire avant le repas. On peut préparer une eau de gentiane à boire quotidiennement comme eau de table en laissant macérer une heure dans 1 litre d’eau une petite poignée de racines sèches coupées en morceaux.Ce breuvage toni-digestif donne aussi vigueur et souplesse musculaire.                                                             LE GENET A BALAIS    Nom commun   Genêt à balais Nom scientifique   Cytisus scoparius (L.) – Description —————————————————————————————————————- Arbrisseau à rameaux verts de 1 à 4 m. Feuilles inférieures à 3 folioles, les supérieures simples. Grandes fleurs jaunes de 2 cm, très nombreuses. Ce sont « les papillons d’or » de Chateaubriand dans les Mémoires d’Outre-Tombe. Gousse atteignant 4 cm, velue sur les bords devenant noire à maturité. – Cycle ———————————————————————————————————————— Plante vivace qui peut vivre 12 ans. Floraison de mai à juin. – Habitat ———————————————————————————————————————- Plante très commune jusqu’à 800 m sur sols siliceux dans les terrains incultes, les zones déboisées parfois en compagnie de la bruyère. Rare dans le midi – Médecine——————————————————————————————————————- L’infusion de la fleur a une action diurétique très puissante. Des travaux modernes montrent qu’il triple l’élimination rénale.Elle a aussi une action tonique du coeur. Antivenin : les recherches ont eu pour point de départ l’observation des bergers d’Auvergne qui avaient remarqué que les moutons ayant brouté des genêts résistaient aux morsures de vipère. La sparteine, extraite du genêt, rend inoffensif le venin de vipère et de cobra.  Toxicité : Toxique à forte dose. – Culinaire ——————————————————————————————————————- Les bourgeons confits dans du vinaigre et du sel aiguisent l’appétit, on les appelle câpres allemands. Les fleurs décorent et relèvent les salades.                                                                                                                                 LES FOUGERES   Il existe à travers le monde des dizaines d’espèces de fougères. Quatre au moins sont utilisées en phytothérapie: l’osmonde royale, la fougère mâle, la fougère femelle et le polypode vulgaire. L’osmonde royale ou encore herbe de saint Christophe, est incontestablement la plus élégante de toutes les fougères d’Europe. Elle atteint aisément 1,50 à 1,80 m de hauteur. L’osmonde royale: Elle est purgative, diurétique, tonique et propre à arrêter les saignements. C’est sa racine (en vérité l’ensemble de ses racines et de sa tige souterraine ou rhizome) qu’il convient d’employer dans les cas d’embarras du sang, de rhumatismes, de faiblesse générale, et en pansements contre les blessures superficielles. Récolte Citation : Extrayez du sol la racine de l’osmonde en automne, quand elle s’est hargée au maximum de substances nutritives et actives pour passer l’hiver. Faites-la sécher à l’ombre: elle se conserve fort bien.   Préparation et emploi   Infusion et décoction jetez 10 pincées de racine râpée par litre d’eau. (2 à 3 tasses par jour.) Bains de pieds et de mains comptez 20 pincées de racine râpée par litre d’eau. Décoction pour pansements: hâchez 20 à 30 pncées de racine dans un litre d’eau. LE FENOUIL Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu :  Le terme «  Fenouil  » désigne, en français, plusieurs taxons distincts. Fenouil   [size] [size] [/size] [/size]   UN PEU D’HISTOIRE : Lorsque Romulus gagna sa guerre contre les Salins, il fit construire près de Rome un temple qu’il voulut entourer de champs de Fenouil. Il est vrai que le Fenouil a toujours une action bénéfique; il suffit, paraît-il, de glisser une feuille fraîche de cette herbe dans sa chaussure gauche pour être assuré de traverser un champ herbeux sans se faire piquer ni dévorer par les insectes. Ses usages culinaires et médicaux remontent à l’Antiquité; Égyptiens, Grecs et Romains l’incorporaient à leurs mets; Hippocrate et Dioscoride le recommandaient aux nourrices pour activer la sécrétion du lait ainsi qu’aux personnes menacées de cécité; Chinois et Hindous l’estimaient propre à neutraliser les morsures de serpents et de scorpions; enfin, la magie et la sorcellerie le tenaient pour une herbe bénéfique dont les rameaux, accrochés en bouquet aux poutres d’une maison, chassaient les mauvais esprits alors que les graines, glissées dans le trou des serrures, barraient la route aux revenants.   DESCRIPTION : Le Fenouil est une plante bisannuelle ou vivace à racine fusiforme allongée, de la grosseur d’un doigt, ronde et blanchâtre. La tige, qui peut atteindre 2 mètres, est cylindrique, ronde, quelquefois légèrement aplatie, un peu striée, rameuse, jolie, d’un vert gai. Elle porte des feuilles alternes très grandes, à pétiole largement embrassant, découpées d’un grand nombre de segments très fins. Les fleurs, jaunes et petites, visibles de juin à septembre, sont disposées en ombelles à l’extrémité des tiges. Elles donnent des fruits oblongs, à cottes saillantes et égales. CULTURE ET RÉCOLTE : Le Fenouil est courant dans les régions chaudes et tempérées d’Europe, il préfère les sols calcaires et secs. On le prophytotherapie par les graines que l’on sème en pleine terre dès leur maturité en octobre. Il se ressème ensuite de lui-même.   Récoltez les racines en septembre dès la première année, lavez-les et coupez-les, faites-les sécher dans des endroits secs et abrités. Coupez feuilles et tiges d’avril à juin, réunissez-les en bouquets, faites-les sécher à l’ombre. Ramassez les graines au fur et à mesure de leur maturité. Coupez les tiges, faites-les sécher au soleil, battez-les pour séparer les graines, faites-les de nouveau sécher à l’ombre. USAGES : Le fenouil ou aneth doux est une plante médicinale de la plus haute Antiquité. Son huile essentielle était alors utilisée contre les parasites du corps. Toute la plante possède une agréable odeur anisée. C’est le fruit qui est utilisé pour ses propriétés sur l’appareil digestif. Riche en huile essentielle, il est antispasmodique et spasmolytique il soigne les spasmes et les douleurs de l’estomac (gastrite) et du côlon (colite). Le fenouil permet d’éviter les fermentations intestinales : il combat la formation des gaz intestinaux et est indiqué dans l’aérophagie. C’est aussi un stimulant de la digestion. Une étude clinique effectuée en 1990 a montré la très bonne efficacité de l’association menthe-fenouil-millefeuille dans le traitement des troubles de la digestion ballonnements, lourdeurs après le repas. aérophagie, douleurs et nausées dues à une mauvaise digestion. Le fenouil favorise également la montée de lait chez les femmes éprouvant certaines difficultés. INDICATIONS : - COLITE, - DIGESTION DIFFICILE, LOURDEURS APRES LE REPAS, - AEROPHAGIE, BALLONNEMENTS, - MONTÉE DE LAIT DIFFICILE OU INSUFFISANTE. [size] [size] Ninnenne  [/size] [/size]

LE CRESSON

  PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES ESSENTIELLES —       Le cresson est un aliment alcalinisant nutritif, reminéralisant et tonifiant qui :
   • a une action anti-anémique liée à sa richesse en fer (3,1 g pour 100 g, soit l’une des teneurs les plus
      élevées parmi les légumes frais habituellement consommés) ;
   • possède des propriétés expectorantes ;
   • stimule ou régularise de nombreuses fonctions digestives grâce à ses propriétés apéritive et
      stomachique ;
   • présente des propriétés diurétique et sudorifique avec une action dépurative générale ;
   • possède une action hypoglycémiante qui le fait recommander dans le régime des diabétiques ;
   • stimule la vitalité des bulbes pileux (cheveux et poils). 

   INDICATIONS PRINCIPALES —

      Le cresson sera privilégié dans l’alimentation dans toutes les circonstances suivantes :[size=18]  1) Chez le bien portant - 

   REMARQUES IMPORTANTES —

   — Toujours dans un cadre alimentaire, le cresson peut également être pris sous forme de jus à boire juste
   avant les repas. Il est généralement présenté en flacons ou en ampoules buvables que vous trouverez sans
   difficulté tout au long de l’année dans les parapharmacies ou les magasins de diététique.   — Il est fortement déconseillé de manger du cresson sauvage, celui-ci pouvant abriter la douve,
   dangereux parasite à l’origine d’une grave maladie du foie : la distomatose. Par contre, le cresson
   cultivé dans les cressonnières que vous trouvez sur les marchés ou dans les rayons des magasins de légumes
   est sans aucun danger.

LE COQUELICOT

DESCRIPTION : Le Coquelicot est une plante annuelle à racine pivotante, fibreuse, blanchâtre. La tige, de 50 à 70 centimètres est cylindrique, rameuse, dressée, fragile, couverte de poils rudes. Les feuilles, alternes, sont profondément divisées en segments étroits, allongés, aigus et dentés, velus, d’un vert plus ou moins foncé, parfois jaunâtres. Les fleurs, grandes, d’un beau rouge vif, solitaires à l’extrémité des rameaux, sont visibles de mai à septembre. Le fruit est une capsule ovoïde et conique qui ren-ferme un grand nombre de petites graines brunâtres. CULTURE ET RÉCOLTE : Originaire de la Méditerranée orientale, le Coquelicot préfère les sols calcaires, abondant surtout dans les moissons où il fait partie des mauvaises herbes. Récoltez les pétales en prenant soin d’éliminer ceux qui sont plus clairs ou très petits. Faites-les sécher à l’ombre avec grand soin. Etalez-les en couches très minces sur un papier ou un grillage fin, dans un local sec, chaud et aéré. Au séchage la fleur prend une couleur plus foncée, lie-de-vin. USAGES : Le pétale de coquelicot renferme des alcaloïdes qui ont une action remarquable sur les troubles du sommeil de l’adulte et de l’enfant. Ils ont un effet sédatif qui fait disparaitre la nervosité, l’anxiété et l’émotivité. Grâce à son action douce sans aucun risque d’accoutumance, le coquelicot est recommandé pour tous, y compris les personnes âgées et les enfants. Les alcaloïdes ont également des propriétés antitussives, augmentées par la présence de mucilages très adoucissants. Le coquelicot est ainsi un calmant efficace de la toux et des irritations de la gorge. INDICATIONS : - NERVOSITÉ, ANXIÉTÉ, ÉMOTIVITE, - INSOMNIE, - PALPITATIONS CARDIAOUES, - TOUX IRRITATIVE. Le chou Brassica oleracea [th]Chou vert[/th][th]Classification classique[/th][th]Nom binominal[/th] Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Dilleniidae Ordre Capparales Famille Brassicaceae Genre Brassica Bien que les propriétés médicinales du chou soient maintenant bien connues, il n’empêche que ce légume ne fait pas beaucoup partie de notre alimentation. Des études suggèrent qu’il devrait être sur notre table 2 à 3 fois par semaine. Si les flatulences qu’il occasionne vous dérangent, vous verrez qu’il existe une petite astuce pour les éviter. Intérêts Au Moyen Age ce légume était surnommé « le médicament des pauvres ». Il y a très peu de légumes qui ont des effets aussi bénéfiques pour notre santé. Malheureusement, de nos jours, les gens préfèrent compter sur les médicaments plutôt que sur leur alimentation. Je ne dis pas que vous devez mettre au panier vos médicaments mais juste que pour quelques cas le chou pourrait être d’une grande aide. Si vous êtes intéressés, beaucoup de livres ont été écrits sur ses utilisations médicinales. L’intérêt majeur de ce légume est sa capacité à réduire l’incidence des cancers du côlon. Des études ont montré que les populations qui consomment d’importantes quantités de chou ont peu de cancer du côlon. Ceci est du à sa richesse en fibres et à ses composés chimiques. Les fibres aident nos intestins à rester sains en facilitant notre transit. Le chou contient aussi des produits chimiques qui inhibent la croissance de tumeurs et protègent nos cellules contre les radicaux libres. On pense que certains de ses composés accélèrent le métabolisme des estrogènes et par conséquent réduisent l’incidence des cancers du sein, de l’utérus et des ovaires. Le chou est aussi une source excellente en vitamine C et en béta-carotène (précurseur de la vitamine A). Ces anti-oxydants combattent les radicaux libres qui circulent dans notre corps et qui sont responsable du processus de vieillissement. Sa richesse en béta-carotène semble diminuer le risque de cataracte. Cru, le chou est une bonne source d’acide folique. Une carence en cette vitamine pendant la grossesse est responsable de malformations chez le foetus. Les bébés sont alors atteints de Spina bifida. Sous forme de jus, le chou guérit certains ulcères. Le chou réduit aussi le risque des maladies cardiaques, soulage certains problèmes de peau et les rhumatismes. En plus de tout cela, ce légume est pauvre en calorie. Attention Le chou réduit l’absorption de l’iode. Si vous en mangez plus de 2 à 3 fois par semaine, soyez sûrs que votre thyroïde fonctionne bien et assurez votre consommation d’iode. Comment la manger ? Tout d’abord, comment éviter les flatulences qu’il occasionne ? Cela est vraiment facile et en plus ajoute une saveur agréable à votre plat. Ajoutez juste quelques graines de cumin (ou carvi) et/ou de fenouil lors de sa cuisson. Le chou sera plus digeste et vous n’aurez pas l’odeur désagréable dans votre cuisine pendant trois jours. Il y a tant de façons de préparer un chou. Cru, coupé en fines lamelles, vous pouvez l’ajouter à n’importe quelle salade. Il peut aussi être une salade à lui tout seul avec quelques morceaux de pomme, des raisins secs, du comté… Coupé en lamelle, il peut être frit seul ou avec une céréale. Le chou est merveilleux pour les recettes hivernales telles que le pot-au-feu, les potages ou même farci. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur… Il n’y a pas de limite à la créativité. Le chou peut aussi être mangé sous la forme de choucroute. Cette recette vient d’Allemagne. Elle consiste à laisser fermenter le chou dans de la saumure de sel. La choucroute fournit les microorganismes qui sont favorables à notre flore intestinale mais est aussi riche en sodium. Pour se débarrasser de l’excès de sodium, rincez la choucroute sous l’eau avant de la faire cuire. Évitez de couper le chou d’avance au risque de perdre ses vitamines, principalement la vitamine C. Les feuilles à l’intérieur sont d’habitude bien serrées et propres. Vous n’avez pas besoin de les laver. Enlevez juste les feuilles extérieures qui pourraient être abîmées et le rincez le sous l’eau courante. Vous pouvez ensuite le préparer. Le plus simple pour le couper est de le couper en deux puis ensuite en quarts avec un grand couteau aiguisé. Le coeur du chou est parfois dur et il est préférable de l’enlever. Selon votre recette, vous pouvez le trancher en fines lamelles, le laisser tel quel ou le couper les quarts encore en deux. Ne faites pas cuire de chou dans des casseroles en aluminium. Des réactions chimiques s’opèrent, décolorant le légume et modifiant sa saveur. Sa saison Le chou est disponible toute l’année, mais sa saison est l’automne. Stockage Le chou est un légume qui se conserve bien. Placé dans le réfrigérateur ou dans un endroit froid, un chou entier peut se garder pendant au moins deux semaines. Si le chou a déjà été coupé, le reste ne peut pas être stocké plus de deux ou trois jours. Valeurs nutritionnelles Nutriments Unités Chou cru Chou cuit Eau g 92.15 93.60 Energie kcal 25 22 Protéine g 1.44 1.02 Lipides totaux g 0.27 0.43 Glucides g 5.43 4.46 Fibres totales g 2.3 2.3 Minéraux Calcium mg 31 46 Fer mg 0.17 0.84 Magnésium mg 8 24 Phosphore mg 15 59 Potassium mg 97 292 Sodium mg 8 26 Zinc mg 0.09 0.38 Cuivre mg 0.012 0.043 Manganèse mg 0.117 0.218 Sélénium mcg 0.6 1.9 Vitamines Vitamine C mg 20.1 74.6 B-1 (thiamine) mg 0.057 0.055 B-2 (riboflavine) mg 0.055 0.113 B-3 (niacine) mg 0.282 0.574 B-5 (acide pantothenique) mg 0.139 0.508 B-6 (pyridoxine) mg 0.113 0.143 Acide folique mcg 20 50 B-12 mcg 0 0 Vitamine A I.U 132 1318 Vitamine A mcg RE 13 139 Vitamine E mcg ATE 0.105 1.69 Lipides Acides gras saturés g 0.053 0.054 Acides gras mono insaturés g 0.030 0.024 Acides gras poly insaturés g 0.196 0.167 Acide linoléique (18:2) g 0.085 0.038 Acide alpha-linolénique (18:3) g 0.110 0.129 Cholestérol mg 0 0 LE CHIENDENT [th]Chiendent officinal[/th]Nom : Chiendent. Nom latin : Agropyrum repens. Origine : Europe, Continent Américain, Asie du Nord et Australie. Partie utilisée : le rhizome. Description : Le chiendent est considéré par les jardiniers comme une mauvaise herbe envahissante indésirable. Cependant, il présente un rhizome long et rampant récolté au printemps et en automne, il est utilisé pour ses propriétés sur l’appareil urinaire. La plante qui élimine l’eau Déjà les médecins grecs et latins louaient ses qualités de diurétique et l’indiquait pour dissoudre les calculs urinaires. En effet, très riche en fructosanes, le chiendent est un diurétique anti-inflammatoire doux mais efficace utilisé dans le traitement des infections urinaires (cystites…) pour son effet stimulant de la diurèse. Favorisant l’élimination rénale de l’eau, on l’utilise aussi dans les problèmes de rétention d’eau tels que les oedèmes. Le chiendent est à inclure dans le traitement des calculs urinaires et des coliques néphrétiques et ensuite en cures régulières de prévention pour éviter les récidives. Utilisations : CALCULS URINAIRES, PREVENTION DES RECIDIVES DES COLIQUES NEPHRETIQUES, INFECTIONS DES VOIES URINAIRES. LA CHICOREE Cichorium viendrait du grec kikkorion qui aurait lui-même emprunté son nom à l’égyptien. On n’a pas affaire, ici, à une petite jeunesse inexpérimentée, non monsieur! Cette plante accompagne les humains depuis la nuit des temps, probablement en fait depuis les premiers repas gargantuesques que nos ancêtres des cavernes se sont envoyés, sans réfléchir, derrière le collier de dents d’aurochs, et qui ont alors découvert les merveilleux bienfaits des plantes amères. « Chicorée », qui vient sans transition du latin, est apparu dans la langue française au XIIIe siècle. On ne sait pas à quoi fait référence l’expression « barbe- de-capucin » qui lui a été attribuée. Aux moines du même nom ou au diable de petit singe d’Amérique à longue barbe? L’expression a d’ailleurs été attribuée à au moins deux autres plantes, l’usnée barbue (un lichen) et la nigelle (une aromatique à graines noires), ce qui, n’est-ce pas?, nous rend la tâche plus facile. Dans les campagnes françaises, on l’appelle « laideron », la « pôvre  », à cause de son allure rabougrie. Mais, pas grave, pas grave, car l’herboriste Maurice Mességué, qui ne manquait jamais d’assaisonner son discours d’un brin de chauvinisme mâle, a écrit en parlant de la chicorée que « comme les femmes, les plus humbles plantes sont parfois les plus riches en vertus cachées ». Et dire que j’ai nommée ma chatte « Chicorée »! Si j’aurions su, j’aurions pas! Son rôle dans l’équilibre écologique Aujourd’hui, la chicorée est aussi peu appréciée que le pissenlit par les amateurs de beau gazon, du genre tapis artificiel, franchement suspect. Les golfeurs lui portent une haine à la hauteur de leur inépuisable quête de renommée. Et pourtant, ces deux plantes ont toujours joui d’une grande popularité dans la vieille Europe, car on voyait en elles ni plus ni moins que des anges salvateurs arrivant à point nommé avec les premiers beaux jours de l’année. Il est vrai que, comme tous les membres de la vaste famille des composées qui, pour reprendre les mots du frère Marie-Victorin, représente un type biologique encore jeune et en pleine évolution, elles se montrent particulièrement agressives et envahissantes, et que leur profonde racine pivotante est pratiquement indestructible. Comme un certain nombre d’autres végétaux, la chicorée est dite plante horloge. Ses belles fleurs bleues, qui s’épanouissent de juillet à septembre, ne sont ouvertes que de l’aube jusqu’à midi (quand il fait soleil), très exactement aux heures où les pollinisateurs qui s’intéressent à elles s’activent le plus. Et ça se mange? La chicorée sauvage est la « mère » d’une multitude de plantes potagères – l’endive à forcer, la radicchio, la Trévise – dont on a sélectionné d’innombrables variétés au fil des siècles. À cause de son amertume plus ou moins prononcée selon les variétés et les conditions climatiques, ces plantes ont pendant longtemps été boudées des Nord-Américains, dont le palais, on le sait, est d’une grande sensibilité. Toutefois, il semble bien que depuis une dizaine d’années, on ait appris à les apprécier, si bien qu’on en trouve de plus en plus en épicerie. Naturalisée depuis relativement peu de temps en Amérique du Nord, la chicorée sauvage ne semble pas avoir été consommée par les Amérindiens. C’est vraiment en Europe, et particulièrement sur le pourtour méditerranéen, qu’on l’a consommée (et la consomme toujours) en abondance, ses feuilles dans les salades printanières et ses racines, rôties et relevées d’un filet de beurre ou de crème. En Europe, la racine torréfiée est employée comme succédané du café depuis le blocus continental, soit depuis 1806-1807, années où Napoléon 1er, qui avait décidé de ruiner économiquement la Grande-Bretagne, interdit l’accès des ports du continent aux navires britanniques, lesquels transportaient, notamment, du café. On l’emploie également à cette fin dans le sud des États-Unis en raison, paraît-il, de l’influence française qui persiste dans cette région. En France, on la mélange souvent au café afin d’en équilibrer la saveur et pour en contrer l’acidité et les effets indésirables sur l’estomac. D’ailleurs, on l’a beaucoup employée pour soulager l’acidité gastrique. L’amour des Français pour la bonne chère les aurait poussés à adopter la chicorée comme remède de première ligne contre tout trouble d’origine digestive. Pour préparer le café de chicorée, on coupera la racine en petits morceaux que l’on fera rôtir à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration brun-noir. Laisser refroidir et garder dans une boîte bien fermée. Il suffira ensuite de moudre, au besoin, quelques morceaux de racine torréfiée. Les proportions sont d’environ 2 cuillerées à thé de poudre par tasse d’eau. Amener à ébullition, puis laisser infuser dix minutes avant de passer. Pour enlever aux jeunes feuilles un peu de leur amertume, on peut les blanchir, c’est-à-dire recouvrir la rosette tout juste sortie de terre d’un paillis meuble. Au bout d’une semaine, les feuilles, qui ont été privées de lumière, devraient émerger du paillis bien blanches et prêtes à être mangées en salade. L’hiver, on déracine la plante, on coupe ses feuilles au-dessus du collet, on place la racine dans du sable humide, on recouvre d’un pot de façon à ce qu’elle pousse en pleine noirceur et, quelques semaines plus tard, on aura de quoi se constituer une belle salade de barbe-de-capucin laquelle, contrairement à la witloof (dite endive belge), produit au forçage des feuilles dentelées et échevelées. Les boutons fleuris peuvent être conservés au vinaigre et les fleurs épanouies ajoutées aux salades qu’elles agrémenteront de leur belle couleur bleue. Les racines sont mises à cuire dans une ou deux eaux afin de leur retirer une partie de leur amertume (voir notre recette dans Documents associés). Même chose pour les feuilles plus âgées, que quelques eaux de cuisson rendront plus comestibles. Et ça soigne quoi? Très proche du pissenlit dont elle partage l’amertume, la chicorée possède sensiblement les mêmes propriétés. C’est une plante « nettoyante » et ce n’est certainement pas un hasard si elle arrive si tôt au printemps, après qu’on ait passé un long hiver à s’encrasser l’organisme. Tonique, apéritive, dépurative, la racine a servi à soigner la jaunisse, la congestion du foie, les obstructions des viscères, les affections de poitrine et toutes les maladies où il est nécessaire de purifier le sang. Légèrement laxative, elle serait également efficace en cas d’indigestion. Riche en inuline – un sucre complexe qui n’est pas absorbé par l’organisme – elle est utile aux diabétiques. Bonne pour le foie à des doses raisonnables, elle lui est nocive à doses élevées. Il paraît d’ailleurs que, jadis, lorsque l’on voulait simuler une jaunisse, on en prenait de fortes doses. Le blanc de l’oeil et la peau, prenaient alors une teinte jaunâtre des plus alarmantes, ce qui vous permettait d’obtenir sur-le-champ le congé de maladie tant souhaité. Autrefois, on préparait un sirop laxatif pour les enfants à base de racine de chicorée et de rhubarbe. Le jus a été employé à la place des feuilles ou de la racine. Feuilles et racines se préparent en décoction à raison de 1 ou 2 cuillerées à soupe de plante hachée par tasse d’eau. Amener à ébullition, puis laisser infuser 15 minutes. Prendre 2 ou 3 tasses par jour. On prend une cuillerée à soupe de jus, dilué dans un demi-verre d’eau, matin et soir. En voie externe, on appliquait les feuilles froissées sur les enflures, les inflammations en général et celle des yeux en particulier. Les personnes souffrant de larmoiements persistants s’en voyaient grandement soulagées. On la trouve où? Partout dans les lieux habités, à la ville (dans les lieux vacants) comme à la campagne (dans les champs, sur les bords de chemin, etc.). Il faut la récolter au printemps avant la floraison, qui se produit depuis juillet jusqu’à la fin de l’été, ou tard à l’automne. LE CHARDON NOMS COMMUNS : Silybe de Marie, Lait de Notre-Dame, Artichaut sauvage, Chardon argenté, marbré, Epice blanche.CONSTITUANTS CHIMIQUES PRINCIPAUX : Lipides, albumine, huiles essentielles, flavonoïdes.PARTIES UTILISEES : Le fruit. UN PEU D’HISTOIRE : Silibum vient du grec silybon, nom d’un Chardon dont les feuilles étaient consommées; marianum, en souvenir de Marie. Le nom de chardon marie vient d’une jolie légende du Moyen-Age. La Vierge Marie, voulant cacher son enfant Jésus aux soldats d’Hèrode le Grand, le dissimula sous les larges feuilles d’un chardon. Dans sa hâte, quelques gouttes de lait tombèrent de son sein sur les feuilles de chardon, qui en ont gardé une trace héréditaire près de leurs nervures.Il paraît que ce Chardon cultivé le long d’un mur empêche les voleurs d’entrer! Brulées dans l’âtre pendant un orage, les têtes de Chardon ont la réputation de détourner la foudre de la maison. DESCRIPTION : Le Chardon Marie est une belle plante bisannuelle, à racine pivotante forte. longue, épaisse, fibreuse. La tige, de 1 mètre et plus, est cylindrique, robuste, dressée, très souvent rameuse. Elle porte des feuilles alternes, très grandes, sans sti-pules, tachées de blanc le long des nervures, bordées d’épines dures et pointues. Les fleurs sont groupées en capitule arrondi, très gros, placé à l’extrémité de la tige. Le fruit est un peu comprimé et lisse. CULTURE ET RÉCOLTE : Commun dans les régions chaudes et tempérées, le Chardon Marie ne pousse guère au-dessus de 700 mètres d’altitude. Sa culture demandant un sol fumé et frais, on le prophytotherapie par semis en pleine terre au printemps. Ramassez les feuilles pour en faire des soupes ou pour les faire sécher, au début de l’été. Pour récupérer les graines, coupez les capitules à maturité, faites-les sécher et battez-les. USAGES : D’un point de vue plus scientifique. le fruit de cette plante renferme trois substances bénéfiques pour le foie, réunies sous le nom de silymarine. La silymarine est hèpatoprotectrice : elle permet une guérison plus rapide des hépatites et des cirrhoses en favorisant la reconstruction du foie. Elle favorise l’écoulement de la vésicule biliaire et, à ce titre, est active en cas d’insuffisance hépatique ou de calculs biliaires. Associée à la fumeterre, elle permet d’obtenir un excellent effet de drainage hépatique. Le chardon marie est aussi hémostatique. Il est ainsi conseillé an cas de saignements de nez fréquents et de règles abondantes. INDICATIONS : - INSUFFISANCE HÉPATIQUE, CIRRHOSE DU FOIE, HEPATITES, - ALCOOLISME, - SAIGNEMENTS DE NEZ. RÉGLES ABONDANTES, - CALCULS BILIAIRES, - TRAITEMENT COMPLÉMENTAIRE DES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES. LE CERFEUIL Au Moyen Âge déjà, le cerfeuil commun avait des vertus apéritives, c’est-à-dire qu’il ouvrait l’appétit, diurétiques, notamment ses tiges et ses racines, etdépuratives. Il est conseillé d’en consommer 10 g par jour environ (2 à 3 cuillères à soupe) pour bénéficier de ses bienfaits. Le cerfeuil est une excellente source de vitamine C, de provitamine A et de vitamine B9 ; il est riche en minéraux et en oligo-éléments. En application locale, il s’avère bénéfique en cas de piqûres d’insectes, d’eczéma, de certaines éruptions et favorise la cicatrisation des plaies. Sur une plaie, le suc frais du cerfeuil, associé à du souci, contribue au non développement des germes grâce à ses propriétés antiseptiques. Pour les personnes souffrant de rétention d’eau ou de problèmes pulmonaires, une cure de dépuration au cerfeuil est idéale au printemps. Les congestions des reins ou les engorgements laiteux de la poitrine peuvent être apaisés avec une décoction des sommités fleuries et des semences de cerfeuil, posée en cataplasme tiède sur la zone à traiter. Cette herbe aromatique est aussi efficace contre les contusions : il faut pour cela faire un cataplasme avec les feuilles écrasées auxquelles on ajoute du vinaigre et du sel. Enfin, on lui reconnaît aussi des vertus stimulantes. Attention cependant, les femmes qui allaitent ne doivent pas consommer de cerfeuil.   Le cerfeuil musqué, dont le goût rappelle celui de l’anis, est très efficace contre le diabète. Il faut pour cela mâcher les feuilles, les fleurs ou les fruits. Au Moyen Âge, on disait également qu’il faisait passer les douleurs de l’enfantementpour les femmes. Dégustation Choisissez-le fortement parfumé ce qui est un gage de fraîcheur. Si vous le faites pousser vous-même, ne le laissez pas grandir au-delà de 20 cm pour que les feuilles soient bien parfumées. Conservez-le très peu de temps, car une fois cueilli, le cerfeuil perd très vite son parfum. Il est donc préférable de le consommer immédiatement ou de le congeler (après l’avoir fait blanchir quelques secondes dans l’eau bouillante).Séché, le cerfeuil perd une grande partie de son parfum. Consommez-le cru car il perd son goût à la cuisson. Néanmoins, vous pouvez l’ajouter en toute fin de cuisson ou en parsemer les plats au moment de servir, pour profiter pleinement de ses saveurs. Il est préférable d’utiliser des ciseaux pour le hacher afin de préserver son parfum délicat. Attention, il ne faut jamais faire bouillir le cerfeuil. Souvent utilisé en assaisonnement dans les salades, les vinaigrettes ou en potage, le cerfeuil parfume aussi délicieusement les omelettes, les viandes, les poissons, les crustacés, le fromage blanc, les sauces (comme la béarnaise et la gribiche), le vinaigre de vin blanc… On peut aussi consommer les graines en salade, à l’huile et au vinaigre. Cependant, il faut éviter de la préparer avec du citron dont il renforce l’acidité. Histoire Le cerfeuil est une plante aromatique faisant partie de la famille des ombellifères. Il est originaire de Russie méridionale et commune dans toute l’Europe. Il fut introduit en Europe du Nord par les Romains. Il est cultivé annuellement et peut atteindre entre 30 et 60 cm. Il se caractérise par des petites fleurs blanches et des feuilles finement découpées. Il aime les sols riches en humus, pousse à mi-ombre et doit être souvent arrosé. Il faut le semer en place. On peut commencer à couper les feuilles un mois après le semis, avec un couteau. Le cerfeuil   est une des « fines herbes » avec l’estragon, la ciboulette et le persil [th]Anthriscus cerefolium[/th][th]Classification classique[/th][th]Nom binominal[/th][th]Anthriscus cerefolium(L.) Hoffm., 1814[/th] Règne Plantae Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Ordre Apiales Famille Apiaceae Genre Anthriscus

LE CASSIS

Pour l’alimentation

Avec le cassis, on peut réaliser des gelées, des confitures, des tartes avec d’autres fruits rouges ou en charlotte, et dessorbets. On peut aussi le consommer de manière liquide, avec la célèbre crème de cassis que l’on utilise pour faire les kirs, du nectar (très apprécié en Bulgarie), des sirops, des liqueurs, de la purée ou du coulis.

pour la santé

Le cassis est un concentré d’énergie et de principes actifs :

• Son fer et sa richesse en vitamine C, en font un excellent fortifiant anti-fatigue et anti-infectieux.
  
  
• Son calcium (60 mg pour 100 g) contribue aussi à la santé des os.
  
  
• Il favorise l’élimination de l’acide urique. Il est donc conseillé pour soulager lesrhumatismes, la goutte, et l’arthrose, on trouve dans le commerce des préparations à base de bourgeons et d’« harpagophytum ».
  
  
• Diurétique et dépuratif puissant, il stimule la fonction hépatique et la fonction rénale. Il est recommandé en cas d’obésité.
  
  
• Il est bénéfique dans le cadre de troubles circulatoires et d’hypertension.
  
  
• C’est un anti-diarrhéique indiqué en cas de dysenterie.
  
  
• C’est un cicatrisant efficace, il accélère la guérison des plaies, des furoncles, des abcès et des piqûres d’insectes (application externe).
  
  

	La fraise
	La framboise
	La cerise
	La myrtille
	Le cassis
	Interview
	Recettes
	Fêtes
	Livres et sites

la bourse à pasteur

Son rôle dans l’équilibre écologique

Les humains aussi en mangent?

Et ça soigne quoi?

Êtes-vous du type « bourse-à-pasteur »?

On la trouve où?

La bourrache

Description

Conditions propices

Propagation

Récolte

Séchage

Utilisations alimentaires

Utilisations médicinales

Utilisations agricoles et horticoles

La bourdaine

Le bouillon blanc

Le bleuet…

Son nom

Son rôle dans l’équilibre écologique

Et ça se mange?

Et ça soigne quoi?

La berce

La bardane

Suite demain!!!      Ninnenne