Terrine de joue de boeuf au vin rouge

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par Sabina de Noisy le grand

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6 Pers.
20 min
3 h 30 min
1 jour(s)
14,63
Intermédiaire

INGRÉDIENTS

1,2 kg de joue de boeuf dénervée
300 g de champignons (cépes, trompettes) ou 40 g de champignons secs
3 gousses d'ail
1 côte de céleri
2 oignons
3 carottes
1 bouquet de persil plat
1 bouquet garni
4 laniéres de zeste d'orange
1 bouteille de vin corsé (madiran, côtes du roussillon, cahors)
5 cl de vinaigre de xérés
15 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Faites mariner (dans le bas de votre frigidaire recouvert d'un film extensible), la joue de boeuf en morceaux avec les carottes, la côte de céleri, les gousses d'ail, les oignons coupés et émincés, les zestes d'orange, le vin rouge, le bouquet garni, du sel et du poivre, pendant 12 heures

ÉTAPE 224 heures à l'avance : préchauffez le four th.5/6 (160°C).

ÉTAPE 3Egouttez les morceaux de viande et faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive puis rajouter la marinade.

ÉTAPE 4Enfournez pendant 3 heures en ayant fermé hermétiquement votre cocotte (dévissez le bouchon du couvercle s'il est en plastique!). Epluchez les champignons ou réhydratez-les à l'eau tiéde 30 min.

ÉTAPE 5Réservez un peu de persil et ciselez le reste.

ÉTAPE 6Faites reposer le fond de cuisson et dégraissez-le. Retirez le bouquet garni, passez au mixeur pour broyer les carottes, le céleri, etc...

ÉTAPE 7Faites sauter les champignons dans le beurre.

ÉTAPE 8Mettez la viande dans une terrine en la tassant et en alternant la viande, les champignons et le persil ciselé. Coulez le fond de cuisson en écartant un peu la viande à la fourchette

ÉTAPE 9Laissez reposer au frais de 12 à 24 heures.

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