Cailles au cognac

Cailles au cognac

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par Joelle de Pommeret

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4 Pers.
10 min
35 min
Abordable
Facile

INGRÉDIENTS

4 belles cailles
100 g de poitrine fumée
250 g de champignons de paris
20 cl verre de vin blanc sec
20 cl de cognac
1 c. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
2 brins de thym
1 feuille de laurier
quelques baies de genièvre
le jus d'1 citron
sel, poivre

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Salez et poivrez l'intérieur des cailles.

ÉTAPE 2Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté.

ÉTAPE 3Coupez les champignons en 4, détaillez la poitrine fumée en dés.

ÉTAPE 4Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu et arrosez de cognac et faites flamber. Mouillez avec le vin blanc.

ÉTAPE 5Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et la laurier.

ÉTAPE 6Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 min.

ÉTAPE 7Disposez les cailles sur un plat de service, nappez avec le jus de citron et des autres ingrédients.

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ASTUCES

Je sers cette recette avec quelques frites.