Œuf mollet croustillant, texture chou-fleur condiment automnal

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par Thomas Murer

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2 Pers.
1 h
25 min
Abordable
Intermédiaire

INGRÉDIENTS

3 œufs
100 g de farine
100 g de chapelure
20 g de noix
200 g d'amande
20 g de spécule
40 g de champignons chanterelle
1 gousse d'ail
1 chou fleur blanc
1 chou fleur violet
1 oignon rouge
1 dl de vinaigre de vin rouge
10 g de sucre
1 grappe de raisin
3 mûres
2 tranches de brioche
1 l de lait

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Commencez par faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l'eau puis faites-les refroidir.

ÉTAPE 2Coupez le chou-fleur en sommité puis faites-le cuire dans du lait et du sel.

ÉTAPE 3Mixez ensuite le velouté de chou-fleur.

ÉTAPE 4Coupez des lamelles d'oignon et faites-les confire pendant 20 minutes dans le vinaigre et le sucre, puis ajoutez les mûres.

ÉTAPE 5Mixez la chapelure avec les amandes, les spécules et les noix. Roule-y des brioches poêlées au beurre des deux côtés qui ont été déposées sur des emporte-pièces et fourrées de confit d'oignon.

ÉTAPE 6Déposez dans une assiette creuse la brioche, les chanterelles et par-dessus l'œuf préalablement passé dans une friteuse à 180 degrés durant 30 secondes.

ÉTAPE 7Déposez les éléments autour.

ÉTAPE 8Servez le velouté de chou-fleur à part.

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Ninnenne[/size]