Flageolets au cresson et jambon fumé

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Par Sylviane de Fleury les aubrais

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GUIDE DE PRÉPARATION : FLAGEOLETS AU CRESSON ET JAMBON FUMÉ

4 Pers.
25 min
35 min
14,03
Facile

INGRÉDIENTS

1 kg de flageolets frais
1 botte de cresson
1 tranche de jambon fumé de 5 mm d'épaisseur
1 oignon
2 échalotes
1 branche de céleri
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
huile
vinaigre de vin
moutarde forte
sel, poivre

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Épluchez l'oignon, puis piquez-le avec les clous de girofle.

ÉTAPE 2Versez 2 litres d'eau dans une casserole. Mettez-y l'oignon, le laurier, le céleri et le thym. Portez à ébullition.

ÉTAPE 3Écossez les flageolets puis ajoutez-les au contenu de la casserole. Laissez cuire pendant 30 min.

ÉTAPE 4Découpez le jambon en lardons. Lavez bien le cresson. Épluchez et émincez finement l'échalote.

ÉTAPE 5Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de moutarde avec les échalotes, 2 c. à soupe de vinaigre, du sel et du poivre, puis ajoutez 4 c. à soupe d’huile en filet et mélangez.

ÉTAPE 6Égouttez les flageolets. Mettez-les ensuite dans un saladier avec les bâtonnets de jambon, le cresson et la sauce.

ÉTAPE 7Mélangez puis servez.

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