marileine
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 | Sujet: Comment savoir si mon poisson est bien frais ?  Mer 22 Fév - 14:19 | |
| [size=33]Comment savoir si mon poisson est bien frais ?[/size] [size=35]16PARTAGES[/size] Facebook Twitter E-mail [size] image: http://static.cuisineaz.com/680x357/i8055-comment-savoir-si-mon-poisson-est-bien-frais.jpg Le poisson c'est bon (mais si, mais si, voyons...). Allez hop, un petit tour chez le poissonnier et on vous explique comment le choisir bien frais. Un poisson frais a l'oeil brillant et le corps raideMarseille, 8h du matin à la criée : "Il est bon mon poisson ! Elle est belle ma rascasse ! Oh Bonne Mère on va se faire une bonne bouillabaisse ! Comment ça il est pas frais mon poisson ? Vous voulez rire ? Regardez-la, cette pôvre bête qui vous regarde avec ses petits yeux"...C'est qu'il a raison le poissonnier. Une des premières choses que l'on regarde, ce sont les yeux. Ils doivent être clairs et brillants et occuper toute l'orbite. Vous devez avoir l'impression qu'il est encore vivant. Si les pupilles sont noires et opaques, laissez-le sur l'étal. Autre point essentiel : son aspect. Un poisson frais est raide ; si son corps est mou lorsque vous le tenez par la queue, alors c'est mauvais signe. Si ça sent pas bon alors c'est pas bonLe poisson frais a encore cette odeur d'iode et d'algues qui prouve qu'il vient d'être pêché. Il ne doit en aucun cas sentir mauvais. Si vous pensez reconnaître une odeur d'ammoniac, alors, il est impropre à la consommation, sauf pour la raie dont c'est l'odeur naturelle. Lorsque vous aurez acheté votre poisson, veillez à le transporter dans un sac isotherme, c'est un produit fragile. Une fois chez vous, déposez-le immédiatement dans votre réfrigérateur et consommez-le rapidement. En effet, moins il est frais, moins il se tient à la cuisson.Quoiqu'il en soit, le poisson cru doit être conservé vidé, nettoyé, emballé, au frais ou "au fré" comme on dit à Marseille... [/size] Perrine Derobien, le 11/11/2016 Toujours bon à savoir!!!!  Ninnenne
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