BLANCS DE POULET À L’AIL, AU PERSIL ET À LA TOMATE
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1h 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 filets de poulet
1 cuillère à soupe de purée de tomates confites pimentées
2 gousses d’ail
2 cuillère à soupe de persil plat haché
huile d’olive
sel et poivre
Les étapes
1. Préchauffer le four à 100°C.
2. Éplucher l’ail et le hacher.
Le faire revenir dans un filet d’huile avec le persil.
Quand ils colorent à peine, ajouter
la cuillère de purée de tomates et mélanger. Réserver.
3. Aplatir les blancs de poulet.
Les saler et les poivrer sur les deux faces.
Badigeonner une face du mélange ail-persil et tomate,
la rouler serrée sur elle-même et la fermer par une pique en bois.
4. Huiler un plat à four de la contenance exacte des 4 les blancs de poulet.
Y déposer les blancs de poulet et enfourner pendant 1H30.
Toutes les 20 mn environ, tourner
les les blancs de poulet d’1/4 de tour sur eux-même et ajouter
un mince filet d’eau si nécessaire.
Clafoutis provençal au chèvre frais
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
200 g de fromage de chèvre frais
200 g de tomates cerises
(ou de tomates fraîches coupées en petits carrés)
1 courgette de taille moyenne
4 oeufs
20 cl de lait entier
20 g de beurre
1 botte de ciboulette
quelques feuilles de basilic (pas trop)
1 pincée de noix de muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 1thermostat 6 (180°C).
Beurrer un plat à tarte. Emietter le chèvre et le répartir dans le plat.
Laver et essuyer les tomates cerises.
Les couper en 2 et les disposer entre les miettes de fromage,
côté coupé vers le haut.
Laver et éponger la courgette.
Couper les 2 extrémités et râper la chair contre une grille à gros trous.
Répartir sur le fromage et les tomates.
Casser les oeufs dans un bol, les battre avec le lait.
Ajouter la ciboulette, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Verser délicatement ce mélange dans le plat.
Enfourner 35 minutes et garnir de basilic
Pâtes au pesto en salade
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de pâtes torsadées
2 tomates (fraîches ou séchées)
1 boule de mozzarella:
2 tranches de jambon cru
1/2 pot de pesto
10 cl de jus de citron
4 cuillères a soupe de fromage blanc
Préparation :
Faire cuire les pâtes 'al dente',
puis les rafraichir sous l'eau froide dans ta passoire.
Couper les tomates, la mozzarella et le jambon.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le pesto,
le jus de citron, et le fromage blanc.
Mélanger tous les ingrédients et la vinaigrette.
On peut éventuellement rajouter des croûtons à l'ail.
Servir très frais.
Les Saveurs de l'Aïoli Provençal
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
4 pommes de terre
4 carottes
500 gr de haricots verts
1/2 chou-fleur
1 betterave
4 morceaux de morue dessalée d'environ 80 gr chacun
4 oeufs
6 gousses d'ail
2 pincées de sel fin
2 jaunes d'oeufs
50 centilitres d'huile d'olive
poivre blanc
Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes.
Equeuter et laver les haricots verts.
Séparer les bouquets du chou-fleur et les laver.
Cuire séparément tous ces légumes dans de l'eau salée. Réserver.
Peler et tailler la betterave en petits cubes ou en rondelles. Réserver.
Plonger la morue dans une casserole d'eau bouillante et la faire pocher à petits bouillons
pendant 8 minutes environ.
Retirer les morceaux de morue à l'aide d'une écumoire. Réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les oeufs environ 10 minutes.
Retirer les oeufs rapidement, les passer sous l'eau froide et les écaler. Réserver.
Eplucher les gousses d'ail, les mettre dans un mortier avec le sel et piler le tout.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le poivre.
Ecraser soigneusement à l'aide d'un pilon jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement
homogène.
Verser ensuite l'huile d'olive régulièrement en un fin filet,
en continuant de mélanger énergiquement.
Réserver au frais avant de servir.
Présenter les différents légumes, les oeufs et le poisson dans un grand plat.
Poulet au Vin Jaune du Jura
Ingrédients : (pour 6 personnes)
1 poulet fermier d'environ 2 kg, coupé en huit morceaux
250 g de morilles fraîches ou 75 g de morilles sèches
1/2 bouteille de vin jaune du Jura (à défaut du vin d'Arbois)
20 cl de crème fraîche
2 échalotes
2 cuil. à soupe d'huile
80 g de beurre
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 pincée de noix de muscade
selpoivre
Préparation :
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de noix de muscade.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte,
puis y faire dorer les morceaux de poulet pendant quelques minutes.
Ajouter les échalotes hachées et 1/2 verre de vin jaune.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Nettoyer les morilles. Si elles sont grosses,
les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les laver dans une eau vinaigrée et les rincer à plusieurs reprises dans une eau claire.
Les égoutter et bien les éponger avec un papier absorbant.
Si ce sont des morilles sèches,
les réhydrater 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter.
Faire tiédir dans une casserole le reste du vin jaune et le verser dans la cocotte.
Ajouter les morilles. Remuer délicatement. Laisser mijoter à découvert 15 minutes.
Réserver au chaud le poulet.
Ajouter la crème fraiche à la sauce et laisser réduire 5 minutes.
Napper les morceaux de poulet de sauce au vin et aux morilles et servir chaud.
Se sert avec des pâtes, du riz ou des légumes à convenace.
[size=24]beurre provençal
150g beurre ramolli
50g tomates séchées
5 olives noires hachées
2 cs basilic ciselé
sel poivre
malaxer avec le beurre ramolli, faire durcir au frigo
après avoir roulé en rouleau dans du papier sulfurisé.
Découper des rondelles pour cuire sur vos viandes grillées.[/size]
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Dim 15 Sep - 8:39 par Josiane
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