marileine
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 | Sujet: Œuf presque parfait, crème de chou-fleur, cèpes et jus de cèpes  Sam 6 Fév - 13:47 | |
| Œuf presque parfait, crème de chou-fleur, cèpes et jus de cèpes [url=https://pinterest.com/pin/create/button/?url=http%3A%2F%2Fwww.cuisineaz.com%2Frecettes%2Foeuf-presque-parfait-creme-de-chou-fleur-cepes-et-jus-de-cepes-85232.aspx&media=http%3A%2F%2Fimages.cuisineaz.com%2F240x192%2F8200cd2d-ad12-4c54-9711-c70ed7337ea4.jpg&description=%C5%92uf presque parfait, cr%C3%A8me de chou-fleur, c%C3%A8pes et jus de c%C3%A8pes]  [/url]
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par Pierre Meneau[/size]
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2 Pers.
40 min
40 min
Abordable
Intermédiaire
INGRÉDIENTS
- 1 chou-fleur
- 2 œufs
- 1 pied de veau
- 1 carotte
- 50 cl de vinaigre de Xérès
- 150 g de sucre
- 150 g de cèpes
- 1 gousse d'ail
- pain
- 50 cl de lait
- 1 feuille de Laurier
- sel
[size] PRÉPARATIONÉTAPE 1Préparez la crème de chou-fleur : passez le lait à cuisson et plongez-y le chou-fleur durant 25 minutes.[img(1px,0.125px)]http://cdn.stickyadstv.com/prime-time/intext-roll-ad-message-fr.png[/img] ÉTAPE 2Ne garder que les jaunes d'œuf et placez-les dans la marinade de xérès et de sucre pendant une quarantaine de minutes environ.ÉTAPE 3Mixez ensuite avec de la crème.ÉTAPE 4Préparez le jus de veau : mixez puis passez au chinois le pied de veau, une carotte, un peu d'ail et une feuille de laurier.ÉTAPE 5Faites cuire les cèpes à la poêle dans du beurre, avec un peu de sel et un peu de poivre.ÉTAPE 6Passez à la mandoline le chou-fleur blanc afin d'obtenir de fines lamelles.ÉTAPE 7Préparez ensuite une brunoise assez fine avec le pain pour faire des croûtons.ÉTAPE 8Disposez au centre de l'assiette la crème de chou-fleur. Mettez le jaune d'œuf au centre de la purée et dispersez les croûtons autour de la purée ainsi que les morceaux de chou-fleur restants.ÉTAPE 9Versez un filet de jus de veau par-dessus.Imprimer  Ninnenne[/size] | |
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