Parmentier de patate douce au canard

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Par Bosch

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GUIDE DE PRÉPARATION : PARMENTIER DE PATATE DOUCE AU CANARD

4 Pers.
20 min
50 min
Abordable
Facile

INGRÉDIENTS

1 kg de patates douces
4 cuisses de canard confites
20 cl de bouillon
2 échalotes
30 g de beurre
5 cl de lait
125 g de gruyère râpé
sel, poivre

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 200° C.

ÉTAPE 3Dans un plat à gratin, disposez les cuisses de canard et enfournez-les quelques minutes pour faire fondre la graisse. Sortez les cuisses, récupérez la chair et effilochez-la.

ÉTAPE 4Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe de graisse de canard (récupérée dans le plat à gratin) et faites-y revenir les échalotes ciselées. Ajoutez la chair de canard et faites revenir pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon et laissez réduire 5 minutes.

ÉTAPE 5Dans un saladier, écrasez les patates douces avec le beurre et le lait jusqu’à l’obtention d’une purée. Salez, poivrez.

ÉTAPE 6Débarrassez le plat à gratin du reste de graisse. Déposez la chair de canard dans le fond du plat, recouvrez de purée. Parsemez de gruyère râpé, poivrez et enfournez pour 20 minutes.

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Ninnenne
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ASTUCES
Vous pouvez faire une purée avec 50 % de patate douce et 50 % de pomme de terre.

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