Entrecôte béarnaise

[size=33]Entrecôte béarnaise[/size]

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Entrecôte béarnaise I72059-entrecote-bearnaise

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Par CuisineAZ

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GUIDE DE PRÉPARATION : ENTRECÔTE BÉARNAISE

2 Pers.
10 min
6 min
Abordable
Facile

INGRÉDIENTS

3 entrecôtes
1 échalote
10 cl de vinaigre
2 jaunes d'oeufs
1 c. à café d'estragon frais
1 c. à café de cerfeuil frais
80 g de beurre
sel, poivre

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Epluchez et émincez l'échalote.

ÉTAPE 2Faites réduire le vinaigre avec l'échalote, le vinaigre, 1/2 c. à café de cerfeuil et d'estragon dans une casserole épaisse.

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ÉTAPE 3

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Pendant ce temps, faites fondre le beurre puis retirez-le du feu et lasisez reposer quelques minutes.

ÉTAPE 4Retirez le nuage de lait en surface.

ÉTAPE 5Placez la casserole dans un bol d'eau très froide.

ÉTAPE 6Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la casserole et fouettez bien.

ÉTAPE 7Installez la casserole dans un bain-marie et faites chauffer le mélange, en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

ÉTAPE 8Ajoutez le beurre clarifié et retirez du feu.

ÉTAPE 9Ajoutez du sel, du poivre, le restant de cerfeuil et d'estragon et mélangez bien.

ÉTAPE 10Gardez au chaud.

ÉTAPE 11Badigeonnez les entrecôtes de beurre fondu puis faites-les griller à feu vif.

ÉTAPE 12Débarassez sur un plat, salez et poivrez.

ÉTAPE 13Servez nappé de sauce.

Imprimer la recette bonne journée00

Ninnenne
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En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/recettes/entrecote-bearnaise-79773.aspx#FeSFKMhQiGaLLbth.99

coucou ma petite Ninnenne,

merci pour cette bonne recette -
je vais l'imprimer -
je me sens concernée par l'entrecôte béarnaise puisqu'on habite dans le Béarn, rires ! -
bonne soirée et douce nuit -
gros bisous 1

ton amie Josie

Josie,

pour ta visite,tu vois de temps en temps tu aimes les recettes que je poste,en plus ça me distrait de les poster!!

ton amie Ninnenne

coucou ma petite Ninnenne,

je suis contente que mon petit passage t'ait fait plaisir -
oui, tes recettes me plaisent très souvent -
et comme tu dis, ça t'occupe de les poster sur le forum -
bonne journée -
gros bisous r

ton amie Josie

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