Crumble de veau
Crumble de veau
4 personnes :
700 gr de filet de veau
70 gr de beurre mou
2 c à soupe de farine
400 gr de cèpes
10 cl de jus de viande
4 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Nettoyez et coupez les cèpes en morceaus, puis faites-les cuire 8 min dans une poêle avec 20 gr de beurre et 2 c à soupe d'huile
Hachez 100 gr de cèpes
Mélangez le reste du beurre dans un bol avec la farine et les cèpes hachés
Préchauffez le four th 7/8
Ficelez les filets de veau pour qu'ils se tiennent bien
Saisissez-les à la poêle dans 2 c à soupe d'huile, salez, poivrez et laissez cuire 10 min
Retirez-les de la poêle, coupez-les en tronçons
Eétalez la pâte à crumble dessus, rangez-[size=24]les dans un platavec le reste des cèpes et le jus de cuisson[/size]
Mettez le tout 10 min au four
Servez aussitôt
Vous pouvez remplacer les cèpes par d'autres champignons
Osso Bucco
Osso Bucco
Pour 4 Personnes
4 Belles tranches de jarret de veau
4 os à moêlle
Des petits pieds de porc
1 carotte
1 boite de tomates pelées
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
2 cubes bouillon de boeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
persil, basilic
sel, poivre
Farinez les tranches de jarret et faites les revenir dans un peu de matière grasse
Ajoutez y les os et les pieds
Ajoutez le vin, la tomate, les cubes bouillon, l'eau, sel, poivre, le persil et le basilic
Ajoutez enfin, l'ail et l'oignon émincés et la carotte coupée en rondelles
Couvrez et faites cuire 1h30
45 mn à la cocotte minute
Servir avec des pâtes fraîches
Ragoût de veau au sirop d'érable
Ragout de veau à l'Erable
[size=18]3 c. à soupe d'huile (45ml)[/size]
[size=18]2 livres de cubes de veau (1kg)[/size]
[size=18]1 tasse d'oignon émincé (250ml)[/size]
[size=18]1 gousse d'ail hachée[/size]
[size=18]1/4 tasse de farine (65ml)[/size]
[size=18]1/2 c. à thé de sel (3ml)[/size]
[size=18]1/4 c. à thé de poivre (1ml)[/size]
[size=18]2 tasses de bouillon de boeuf (500ml)[/size]
[size=18]1/2 tasse de vin rouge (125ml)[/size]
[size=18]1/2 tasse de sirop d'érable (125ml)[/size]
[size=18]2 tasses de tomates concassées (500ml)[/size]
[size=18]1/4 c. à thé de gingembre haché (1ml)[/size]
[size=18]3 tasses de pommes de terre en cubes (750ml)[/size]
[size=18]2 tasses de carottes en cubes (500ml)[/size]
[size=18]1 tasses de céleri en cubes(250ml) [/size]
Faire chauffer l'huile dans une casserole
Sauter les cubes de veau pour colorer
Ajouter l'oignon et l'ail, cuire quelque minute et retirer du feu
Ajouter la farine et bien mélanger puis assaisonner de sel et de poivre
Arroser le mélange de veau avec le bouillon de boeuf ,vin rouge et le sirop d'érable
Ajouter les tomates et le gingembre
Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 350F (180C)pendant 1 heure
Sortir du four et ajouter les légumes et poursuivre la cuisson une autre heure
Servir chaud
Escalopes de Veau au Xérès et olives vertes (Espagne)
Photo non contractuelle
Escalopes de veau au Xérès et olives vertes
6 personnes : 12 olives vertes d'Espagne dénoyautées, 1/4 de litre d'huile d'olive, 4 oignons moyens finement hachés, 2 petits poivrons verts épépinés, épluchés et finement hachés, 150 gr de champignons frais émincés, 4 tomates moyennes pelées, épépinées et finement hachées, 8 càs de jambon serrano ou 60 gr, de jambon de Bayonne coupé en petits dés, 2 càs d'amandes pilées, sel, poivre noire fraîchement moulu, 145 gr de farine, 6 escalopes de veau d'environ 1 cm d'épaisseur et aplaties à 1/2 cm, 1 dl de Xérès sec, 1 dl d'eau
Dans 1 casserole portez 1/2 litre d'eau à ébuillition, jetez y les olives, laissez frémir 2 minutes
Egouttez les olives et rincez les à l'eau froide pour stopper la cuisson
Dans 1 cocotte mettez la moitié de l'huile d'olive dès qu'elle fume, jetez-y les oignons, l'ail et le poivron vert et faites cuire 5 mn, les oignons ne doivent pas être dorés
Ajoutez les champignons, les tomates, les olives, le jambon et les amandes pilées
Portez à ébuillition, en remuant constamment et faites cuire à feu vif de facon à faire évaporer la plus grande partie du liquide
Laissez épaissir suffisamment la mélange pour lui donner la consistance d'une purée (le sofrito)
Salez, poivrez et farinez les escalopes
Faites revenir les escalopes dans l'huile restantes 3 à 4 minutes de chaque côté, réservez
Jetez l'huile et mettez l'eau et le Xérès, portez à ébuillition, ajoutez y le "sofrito" (les légumes), mélangez et rctifier l'assaisonnement
Remettez les escalopes dans la cocotte couvrez et laissez mijoter 4 à 5 minutes
Ninnenne
Dim 15 Sep - 8:39 par Josiane
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