Risotto aux légumes printaniers, pancetta et mascarpone

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par victoria de savigny le temple

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4 Pers.
20 min
30 min
16,78
Facile

INGRÉDIENTS

250 g de riz à risotto
20 cl de vin blanc sec
1,5 litre de bon bouillon de légumes bio
1 gros oignon blanc
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de fèves écossées
300 g de pointes d'asperges sauvages
200 g d'épinards
200g de pancetta
10 g de beurre + 40g
50 g de parmesan
2 c. à soupe de mascarpone

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préparez le bouillon en faisant chauffer de l'eau et en ajoutant 2 cubes de bouillon de légumes.

ÉTAPE 2Faites bouillir de l'eau légèrement salée.

ÉTAPE 3Faites blanchir les fèves et les pointes d'asperges environ 5 min. Plongez-les dans de l'eau glacée.

ÉTAPE 4Enlevez la peau des fèves et réservez.

ÉTAPE 5Hachez finement l'oignon.

ÉTAPE 6Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.

ÉTAPE 7Ajoutez l'oignon, le thym, le laurier et l'ail émincé et faites revenir quelques minutes.

ÉTAPE 8Quand l'oignon devient tendre, versez-y le riz et faites-le nacrer (il doit être translucide).

ÉTAPE 9Mouillez ensuite avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

ÉTAPE 10Versez ensuite deux louches de bouillon bien chaud (important) et mélangez jusqu'à complète absorption.

ÉTAPE 11Répétez l'opération, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (légèrement al dente), comptez environ 20 min pour le riz Carnaroli. Retirez du feu. Enlevez les branches de thym et la feuille de laurier.

ÉTAPE 12Ajoutez les 40 g de beurre, le parmesan et la mascarpone sur le risotto sans mélanger et couvrez la cocotte.

ÉTAPE 13Faites revenir à feu moyen les épinards dans 10 g de beurre pendant 1 min.

ÉTAPE 14Faites colorer dans une autre poêle à feu vif la pancetta pendant 1 min de chaque côté.

ÉTAPE 15Ouvrez la cocotte et mélangez vivement le risotto.

ÉTAPE 16Ajoutez les fèves, les asperges et les épinards en mélangeant délicatement, gardez quelques légumes pour la décoration.

ÉTAPE 17Dressez le risotto avec les légumes restant, la pancetta et du parmesan râpé.

Imprimer bonne après midi 1

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ASTUCES

Utilisez un bon bouillon de légumes car il va donner toute la saveur à votre risotto.

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