Pavés de boeuf grillés sur purée de petits pois

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par CuisineAZ

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4 Pers.
30 min
12 h
24,04
Intermédiaire

INGRÉDIENTS

Pour la viande:
4 pavés de bœuf
20 cl de vin rouge
3 c. à soupe de vinaigre de vin
2 oignons
1 bouquet garni
Pour la purée :
1 kg de petit pois surgelés
3 échalotes
1 bouillon de volaille
3 c. à soupe de crème fraîche
1 noisette de beurre
sel, poivre

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Pour la viande:

ÉTAPE 2Coupez finement les oignons.

ÉTAPE 3Mettez le tout avec le vin et le vinaigre dans un saladier avec le bouquet garni et les pavés de bœuf.

ÉTAPE 4Laissez reposer 12h.

ÉTAPE 5Pour la purée de pois:

ÉTAPE 6Coupez les échalotes finement et faites-les revenir dans un peu d'huile à la poêle.

ÉTAPE 7Ajoutez les petits pois et le bouillon de volaille.

ÉTAPE 8Salez, poivrez et faire mijoter à feu doux environ 15 min.

ÉTAPE 9Passez le tout au mixeur avec la crème fraîche.

ÉTAPE 10Juste avant de servir le plat faites griller vos pavés de bœuf marinés à la poêle avec une noisette de beurre.

ÉTAPE 11Vous pouvez présenter votre plat en disposant sur vos assiettes la purée en premier à l'aide d'un emporte-pièce et mettre les pavés de bœuf par dessus avec des jeunes pousses de salade et quelques baies roses.

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