Pieds de porc au lentilles

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par Bernard

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6 Pers.
30 min
2 h
15,62
Facile

INGRÉDIENTS

Pour le porc :
2 pieds de porc
2 ou 3 carottes
2 oignons
3 clous de girofle
1 bouquet garni (persil thym laurier et une tige de celeri)
Pour la garniture :
300 g de lentilles
50 g oignons
25 g de celeri rave
1 l de fond de volaille (1/2 c. à soupe de poudre) ou de bouillon de poule
1 bouquet garni ficelle (persil thym laurier)
40 g de beurre
Pour l'assaisonement :
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à café de moutarde de meaux (avec les grains)
feuilles de cerfeuil et ciboulette hachée
6 c. à soupe d'huile de noix
sel, poivre

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Cloutez un oignon avec les clous de girofle. Mettez dans l'eau froide salée, les pieds de porc, les carottes, les oignons, le bouquet, sel et poivre. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 1 heure à petits bouillons.

ÉTAPE 2Epluchez les carottes et coupez-les en tout petits dés, idem pour le céleri et les oignons. Faites-les suer dans le beurre, mouillez du fond, ajoutez le bouquet et faites frémir. Ajoutez les lentilles, continuez la cuisson à petits bouillons 1 heure, avec des lentilles de Cilaos (Réunion) 15 à 20 minutes grand maximum à la cocotte pression.

ÉTAPE 3Faites la vinaigrette. Sortez les pieds de porc, égouttez-les, détaillez en petits dés en ôtant les petits os.

ÉTAPE 4Réservez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Egouttez les lentilles, retirez le bouquet garni. Mélangez le tout, présentez sur assiette avec quelques feuilles de céleri et la ciboulette.

Imprimer bonne après midi 1

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