marileine
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 | Sujet: Bouchées à la reine aux ris de veau  Jeu 22 Déc - 14:17 | |
| [size=33]Bouchées à la reine aux ris de veau[/size] image: http://static.cuisineaz.com/400x320/i90038-bouchees-a-la-reine-aux-ris-de-veau.jpg
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[size=46] image: http://static.cuisineaz.com/112x112/default.jpg [/size] [size] Par CuisineAZ [/size] Noter Sauvegarder Commenter [size] Plus[/size] GUIDE DE PRÉPARATION : BOUCHÉES À LA REINE AUX RIS DE VEAU
6 Pers.
30 min
1 h
28,38
Facile
INGRÉDIENTS
- 6 bouchées en pâte feuilletée
- 400 g de ris de veau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 75 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- Pour le fond blanc :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 c. à soupe de madére (facultatif)
- noix de muscade râpée
- bouillon de volaille
[size] PRÉPARATIONÉTAPE 1Lavez les ris de veau, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et faites-les blanchir 3 min puis égouttez-les.ÉTAPE 2Parez les ris de veau (enlevez le gras, les peaux , les déchets).ÉTAPE 3Pelez la carotte et l'oignon, émincez-les.ÉTAPE 4Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la carotte et l'oignon, faites-les suer quelques instants.ÉTAPE 5Ajoutez les ris de veau, faites-les légèrement colorer, puis versez le vin blanc, le bouillon de volaille, le thym et le laurier.ÉTAPE 6Salez et poivrez, puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.ÉTAPE 7Laissez refroidir et détaillez en petits dés les ris de veau.ÉTAPE 8Lavez et émincez les champignons, mettez-les dans une sauteuse et faites-les revenir 5 min à feu vif avec du beurre. Quand l'eau de végétation est évaporée, égouttez et réservez-les.ÉTAPE 9Préchauffez le four th.5/6 (160°C).ÉTAPE 10Préparez le fond blanc :ÉTAPE 11Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 4 min en remuant avec une cuillère en bois. Ne faites pas colorer.ÉTAPE 12Mouillez progressivement avec le bouillon de volaille filtré qui a servi à la cuisson des ris de veau, mélangez puis laissez épaissir, sans cesser de remuer avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez le madère.ÉTAPE 13Faites chauffer les croûtes dans le four pendant 10 min. Pendant ce temps, mélangez à la sauce les ris de veau, les champignons.ÉTAPE 14Laissez mijoter 15 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.ÉTAPE 15Garnissez chaque bouchée de cette préparation, remettez les chapeaux et servez aussitôt.Imprimer la recette  Ninnenne [/size]
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