Brocolis à la béchamel (Ninnenne)

Dégustation

*

Choisissezle brocoli aux feuilles bien
vertes, à la tige ferme et aux bouquets serrés. A la différence du
chou-fleur, les fleurs du brocoli peuvent s'épanouir et jaunir si on le
laisse quelques jours à température ambiante.

Conservezle brocoli
enveloppé dans son sac ou film plastique d'origine, dans le bac à
légumes du réfrigérateur, 4 à 5 jours. Il se congèle aussi très bien,
après avoir été blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et soigneusement
égoutté.

Préparez le brocoli en le passant sous l'eau, en
sectionnant sa tige et en le faisant cuire brièvement : pas plus de 5
minutes à la vapeur, 7-10 minutes dans l'eau bouillante, 6-8 minutes au
micro-ondes.
Pour qu'il conserve sa belle couleur verte, plongez-le, sitôt cuit, dans de l'eau glacée quelques instants.

Consommez les tiges comme des asperges et apprêtez les bouquets

Brocoli gratiné a la bechamel


Ingrédients

* 1 kg de brocoli

* 30 g de beurre

* 30 g de farine

* 1/2 l de lait

* 1 pincée de muscade

* 50 g de gruyère râpé

Préparation:

Laver
le brocoli Séparer les bouquets des tiges Dans une casserole d'eau
bouillante salée faire cuire le brocoli 7 à 10 mn (ou bien 5 mn à la
vapeur) puis égoutter . Dans une casserole préparer une sauce Béchamel
avec beurre, farine, lait et la muscade . Préchauffer le four à 210°
Répartir les bouquets de brocoli dans le plat allant à gratin légèrement
graissé Recouvrir de sauce Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner
au four 10 à 15 mn environ

Ninnenne