Recettes de courgettes (Ninnenne)

GASTRONOMIE



La courgette doit être ferme avec une peau saine et brillante. Sa couleur doit être régulière et sans tâches.



VELOUTE DE COURGETTES



Pour le potage, on utilise indifféremment les courgettes petites ou grandes.

Eplucher
le plus finement possible, 2 kg de courgettes, couper en 2 dans le sens
de la longueur et si les graines sont grandes et dures les enlever.

Couper les en cubes.

Eplucher 2 gros oignons, les émincer.

Verser
un peu d’huile d’olive pour couvrir le fond de la casserole, chauffer,
faire brunir les oignons, puis ralentir la cuisson. Incorporer les
courgettes, ajouter un cube émietté de bouillon de légumes, de poulet ou
de viande suivant la saveur que vous désirer donner à votre velouté.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la courgette puisse s’écraser facilement à la fourchette.

Mixer.

Reprendre la quantité à servir, ajouter de l’eau pour obtenir la fluidité désirée, réchauffer à feu doux.

Bon appétit.



BEIGNETS DE COURGETTES



Faire préchauffer la friture à 150 °C

Choisir des fleurs de courgettes mâles.

Hacher finement 3 à 4 branches de persil plat.

Mélanger dans un bol, 150 gr de farine blanche, 250 ml de lait et 2 jaunes d’œufs, incorporer le persil.

Saler et poivrer.

Dans
un autre bol monter les blancs des 2 œufs en neige puis les incorporer
doucement à la spatule dans la préparation. Plonger délicatement les
fleurs de courgette dans la pâte.

Déposer les beignets dans la friture et laisser dorer.

Voilà une entrée méditerranéenne à savourer avec un Beaume de Venise tradition légèrement frappé.



RATATOUILLE



Votre marché :

- 3 à 4 courgettes d’environ 20 cm

- 1 grosse aubergine

- 3 à 4 tomates

- 2 poivrons rouges

- 2 gros oignons

- 2 gousses d’ail

- 4 à 5 branches de persil plat

- 2 feuilles de lauriers

- 2 branchettes de thym frais

- une quinzaine d’olives noires

La potée :

- Laver les légumes

- Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher et couper en quartiers

- Gratter les courgettes

- Epiner les poivrons

- Eplucher et émincer oignons et ail

- Mouliner le persil

- Couper en dés courgettes, aubergine et poivrons.

- Couvrir le fond de la cocotte d’huile d’olives brunir les oignons et l’ail

- Baisser la cuisson et ajouter les tomates et laisser mijoter 10 min.

- Ajouter les autres légumes et l’assaisonnement plus poivre et sel

- Couvrir et cuire à feu très doux en remuant de temps en temps durant 1 heure.

- Retirer le thym et le laurier

- Ajouter le persil et les olives couvrir et poursuivre encore 2 min.

A servir avec un couscous et un Côte du Rhônes de bonne année.

Ninnenne