Noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux

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par martine de neuilly sur marne

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4 Pers.
15 min
10 min
26,09
Intermédiaire

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INGRÉDIENTS

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16 belles Noix de Saint Jacques
8 petits poireaux
50 g de beurre demi-sel
1 truffe de 25 g environ
1 cuillère de Noilly-Prat

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Lavez soigneusement les poireaux sans les faire tremper. Retirez la base et coupez le vert pour n'en conserver que la moitié.Coupez-les en tronçons de 2 cm de long.

ÉTAPE 2Dans une sauteuse, faites chauffer 25 g de beurre demi-sel.

ÉTAPE 3Ajoutez les tronçons de poireaux, et faites-les rouler dans le beurre chaud avec une cuillère. Puis, recouvrez-les d'un papier sulfurisé et laisse-les étuver sur feu moyen pendant 6 à 7 min.

ÉTAPE 4Salez et poivrez.

ÉTAPE 5Ajoutez la cuillère de Noilly-Prat et terminez la cuisson à découvert pendant 2 min.

ÉTAPE 6Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre restant et colorez les Saint Jacques 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

ÉTAPE 7Émincez la truffe.

ÉTAPE 8Faites un lit de poireaux dans chaque assiette et posez les noix de Saint Jacques dessus. Décorez-les de lamelles de truffe.

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