marileine
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 | Sujet: Boeuf bourguignon traditionnel  Dim 28 Aoû - 12:27 | |
| Boeuf bourguignon traditionnel
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[size=40][size=40]RECETTES[/size] SOUMIS PAR AMELINE LIEB LE SAM, 12/20/2014 - 13:08Sélectionner le voteLui donner 1/5Lui donner 2/5Lui donner 3/5Lui donner 4/5Lui donner 5/5Lui donner 1/5 Lui donner 2/5 Lui donner 3/5 Lui donner 4/5 Lui donner 5/5 Average: 4.5 (2 votes)[size=35]30PARTAGESFacebookPin ItE-mail[/size] [/size] [size=41]INGRÉDIENTS[/size]
- Pour la viande :
- 1,5 kg de collier de boeuf
- 2 carottes
- 1 oignon
- 30 g de farine
- 2 gousses d'ail
- 1,5 litres de vin de Bourgogne
- 3 cl d'huile de tournesol
- 40 cl de fond de veau
- sel, poivre
- 150 g de poitrine de porc
- 150 g d'oignons grelot
- 150 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 20 g de beurre doux
- 3 cl d'huile d'olive
- du persil plat
[size=41]PRÉPARATION[/size][list="recipePreparation instructions"] [*] La veille, coupez et dégraissez légèrement la viande.[*] Épluchez et taillez en gros morceaux les carottes et l'oignon.[*] Épluchez et dégermez les gousses d'ail.[*] Mettez la viande et la garniture dans le vin rouge et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.[*] Le jour J, préparez la viande. Égouttez la viande et la garniture en conservant le vin.[*] Séparez la garniture et la viande.[*] Effeuillez le persil, conservez les tiges pour la cuisson et les feuilles pour le dressage.[*] Dans une cocotte chaude, mettez l'huile de tournesol et colorez les morceaux de viande environ une minute de chaque côté.[*] Ajoutez la garniture aromatique, assaisonnez de sel fin puis laissez cuire doucement pendant 3 minutes.[*] Ajoutez la farine et laissez cuire à nouveau une minute tout en mélangeant pour bien l'incorporer à la préparation.[*] Mouillez avec le vin rouge puis avec le fond de veau.[*] Ajoutez les tiges de persil et complétez avec de l'eau si nécessaire, faites bouillir puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h30.[*] Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte. Passez alors la sauce au chinois pour la filtrer et ajoutez-y du sel et du poivre.[*] Préparez la garniture. Trempez les oignons grelot dans de l'eau tiède pendant 5 minutes puis épluchez-les.[*] Épluchez les champignons au couteau.[*] Coupez la poitrine de porc en lardons.[*] Disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, le beurre et le sucre.[*] Couvrez au contact avec un papier sulfurisé et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.[*] Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et enrobez bien les oignons de caramel.[*] Dans une casserole d'eau froide, mettez les lardons et faites-les bouillir pour les blanchir.[*] Egouttez bien les lardons et mettez-les à colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réservez-les sur du papier absorbant.[*] Dans la même poêle, mettez un filet d'huile d'olive et faites sauter les champignons pour les colorer. Réserver.[*] Pour le dressage, ciselez les feuilles de persil.[*] Dans un plat ou des mini cocottes, déposez la viande, versez dessus la sauce et disposez les garnitures.[*] Dégustez avec modération.[*]  Ninnenne [/list]
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