Chevreuil aux légumes des bois

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Chevreuil aux légumes des bois 2863e93d-d395-4921-928b-413e4280448b

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Par JP Mutin

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GUIDE DE PRÉPARATION : CHEVREUIL AUX LÉGUMES DES BOIS

4 Pers.
30 min
20 min
1 h
44,01
Intermédiaire

INGRÉDIENTS

250 g de champignons sauvages: chanterelles, trompettes de la mort
200 g de marrons
1 kg de chevreuil (cuissot ou filet)
2 verres de vin blanc sec
100 g de lard maigre
bouquet garni
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Pour la marinade :
vin rouge corsé
1 échalote
1 gousse d'ail
2 oignons coupés en rondelles
bouquet garni
sel, poivre

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PRÉPARATION

ÉTAPE 1Un ou deux jours à l'avance, mettez la viande à mariner dans le vin avec les autres ingrédients au réfrigérateur. Couvrez et retournez de temps en temps.

ÉTAPE 2Egouttez la viande. Epongez-la avec du papier absorbant.

ÉTAPE 3Dans la cocotte minute, faites chauffer l'huile. Faites-y rissoler doucement la viande avec quelques dés de lard maigre. Retournez. Ajoutez le vin blanc sec, 1 verre de la marinade et un bouquet garni. Salez et poivrez.

ÉTAPE 4Fermez la cocotte après avoir bien gratté le fond avec une cuiller en bois. Faites monter la pression sur feu vif dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 min à feu doux.

ÉTAPE 510 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et blanchis, les marrons au naturel. Servez la viande entourée des champignons.

Imprimer la recette bonne après midi 1

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