marileine
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 | Sujet: Cervelle de canuts(fromage frais à la mode basque  Ven 3 Aoû - 15:24 | |
| La cervelle des canuts,
vous
connaissez ? C'est une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc
frais battu, assaisonnée avec du sel, du poivre, de la ciboulette, de
l'ail, des échalotes, du vinaigre et de l'huile. Je me demande d'où
vient le nom de cette recette, j'espère que ce n'est pas en référence
aux capacités intellectuelles des Canuts, ouvriers tisserands de la soie
? Si quelqu'un sait...
Toujours est-il que c'est en référence à cette recette que l'excellent et délicieux chef Alain Darroze, a créé cette recette qu'il a appelé Cervelle de Ganix. Pourquoi Ganix ai-je demandé à AlainVoici sa réponse:
Ganix était un contrebandier célèbre du 19è siècle cet homme était trés doué dans cet art malgré son apparence d'écervelé  Cervelle de canuts (fromage frais) à la mode basque
Pour 4 personnes
- 250g de greuilh (*) ou autre fromage frais (vache, chèvre, brebis en fonction de vos goûts)
- 150g de Jambon de Bayonne
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Après
avoir saisi de froid au freezer le jambon, le hacher assez finement au
couteau, lui faire voir une poêle bien chaude, aller retour, et réserver
sans dégraisser
Dans un bol, verser le greuilh, les herbes hachées, le jambon, ailler et Espeletter à son goût
Garder au frais 2 heures.
Assaisonner la roquette avec la vinaigrette et déposer en bord d’assiette ou dans une coupelle.
Former à la cuillère des quenelles à déposer sur la salade.
Décorer de brins de ciboulette mettre un peu de rouge avec de la confiture de piment doux basque.
Dégusté à la foire internationale de Bordeaux où Alain était invité ! Un délice.
(*) Greuilh
: Fromage frais de brebis : Il s’agit du petit lait que l’on fait
réchauffer. La matière encore suspension se coagule. On essore cet amas
puis on peut le consommer avec du café,du sucre ou de la confiture.
Certains l’utilisent en salade. L’avantage : c’est un produit très
goûteux et pas riche en matière grasse !!
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lemesle jc
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et te fais mille gros bisous